白茶到底有幾種，你知道嗎？

茶的故事

愛茶、懂茶的人在這裡

明代的《煮泉小品》中有這樣一段關於白茶的記載：「

芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。

這段文字記錄了白茶最自然的工藝，不炒不揉，無煙火氣，滋味最天然。喜歡喝白茶的人，大概都是喜歡白茶的原汁原味、清新淡雅。

大多數人只知道白毫銀針、白牡丹、貢眉、老白茶，其實，白茶也還是可以再進一步細分的。在挑選白茶的時候，可要留意一下哦。

一、按嫩度級別分：

按照採摘原料的嫩度，是市面上最常見，也最直觀的的白茶分類方法。

白毫銀針

用肥大的單芽製成，芽頭上白毫滿披，色白如銀，形狀如針。

白毫銀針喝的主要是它的鮮爽和清甜，毫香與鮮香並存。因為採摘時間早、費時費力，白毫銀針比較珍稀，能賣個好價錢。

白牡丹

用一芽一二葉製成。二葉抱心似蘭花，色澤灰綠，香氣清純，鮮甜甘爽。

白牡丹既有芽的鮮，又有葉的甜，總體滋味比白毫銀針要醇厚一些。

貢眉

一芽三四葉。芽葉連枝，茶梗明顯，色澤黃褐。

貢眉由於原料比較老，有明顯的甜味，滋味平和。如果陳放多年，會有明顯的棗香、葯香。貢眉茶性價比高，適合用來囤放。

二、按產地分

市面上按不同的產地主要分為福鼎白茶和政和白茶，福鼎位於福建省寧德市福鼎縣級市，政和位於福建省南平市政和縣。

到底哪個產地的白茶最正宗、品質最好，一直爭論不休沒有定論。杯小茶認為，福鼎和政和兩地的生態環境都很優異，製作歷史悠久，工藝各有所長，只能說都別有風味，無高下之分。

一般來說，福鼎銀針比政和銀針肥厚、白毫覆蓋更多，而政和銀針偏細長瘦弱一些，雖沒有福鼎銀針那麼鮮，但滋味更加醇厚。

當然，福鼎白茶與政和白茶的差異不會像紅茶與綠茶那麼大。如果沒有對比喝過，不了解兩地白茶特有的品質特徵，可能很難區別得出。普通消費者從包裝的產地信息或地理保護標誌上區分就行了。

三、按茶樹品種分

製作白茶的樹種，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福雲六號、政和大白、福安大白等等，各品種之間有一定的差異，但不會很大。

市面上的白茶，也基本上弱化了樹種的信息。相對來說，茶樹的種植環境、採摘時機、製作工藝對茶的品質起更主要的作用。因此，消費者主要關注茶本身的色、香、味、形等因素即可。

當然，有興趣的茶友可以自己對比一下不同樹種製成的茶風味上的差別。

四、按製作工藝分

近年來，市面上出現了很多新工藝白茶，甚至佔領了大部分市場，與傳統工藝相區別。

在文章的開篇也說到了，傳統白茶的製法是不炒不揉，讓白茶進行自然的輕度發酵，儘可能地保留樹葉天然的清香、鮮醇。

新工藝白茶的出現，更多的是為了討好消費者的味蕾。新工藝白茶在製作的時候引入了發酵的工藝，促使白茶產生更為甜蜜的香氣和濃郁的口感，出現類似烏龍茶或紅茶的特點。從外觀上也很容易辨別，傳統白茶葉片灰綠，新工藝白茶色澤紅褐，風味上一個清鮮一個甜蜜。

當然，或許有人認為新工藝白茶顛覆了傳統白茶的概念，失去了白茶本來的風味。但另一部分人是否也可以認為，這是工藝上的創新，或是創造出了六大茶類以外新茶類呢？這個問題，留給時間去驗證。

市面上的白茶，商品信息主要會標註嫩度級別即銀針或牡丹或壽眉、茶葉產地即福鼎或政和，除此之外就是年份了。

杯小茶始終認為，任何人都無法為你的喜好買單。喜歡一款茶，可以很純粹，可以不用管商品的名稱、產地、年份，喝到嘴裡，你自己就會有答案。

分享一下你喜歡的白茶的感受吧~

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

圖：

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