巧克力：從一朵花開始的華麗變身
世界上幾乎所有的巧克力產品，都出自四五家大公司大型工廠里的流水線。然而，「手工製作巧克力」正在成為一種潮流，吸引著越來越多的人沉醉其中。 這些嬌嫩的花朵，是你吃過的每一塊巧克力的開始。可可花直接生長在可可樹的樹榦和主幹枝上，最終結成色澤鮮艷的可可莢。這張照片是在夏威夷拍攝的，這是美國唯一可以種植可可的地方。
激情洋溢的巧克力愛好者，熱衷於從採摘可可豆到最終製成巧克力棒的全過程。來自倫敦的Dom Ramsey就是這樣一位巧克力製造者，他在此詳細介紹了巧克力製作「從豆到棒」的神奇過程。 從這張照片上，你可以看到直接長在可可樹大樹枝上的可可莢。照片攝于格瑞那達
色彩奇異的可可莢。顏色的差異源自於可可品種的多樣性和較小的遺傳差異。攝於夏威夷
五彩繽紛。
每個莢果裡面都是白色的果肉，包裹著25-40顆可可豆。
包裹可可豆的白色甜果肉。
這就是可可豆。不同品種的可可豆顏色不同，一般都是這種紫色的，但一些香味更出色的可可豆，顏色幾乎為白。
收穫後，將豆莢切開，取出可可豆和果肉。豆子被裝進到某種容器——通常是一個大木箱，其上覆蓋香蕉葉，這樣讓其發酵5-7天。這種發酵過程對於巧克力風味的形成至關重要。 這是甜漿發酵，當它變成這樣，它變成液體和排水管，留下豆棕色的顏色。 在這個過程中，豆子的溫度可以超過50攝氏度（120℃），所以如果你曾經吃過一種被稱為「生巧克力」的產品，它幾乎肯定不是生的。
發酵後, 將豆子放在太陽下曬7-10天。
晾曬過程中要經常翻動豆子, 以確保它們能均勻乾燥。在某些地方（比如格瑞那達），可可豆是通過人在其間行走來翻動的，這個過程通常被稱為「踩豆」。或者，如果你不想用腳來翻動豆子，可以使用一種叫做RaboT的工具！
乾燥後，豆子被裝入麻袋，運到世界各地的巧克力生產商手中。
我們拿到豆子後做的第一件事，就是靠人工對可可豆進行挑選分類。這一工序，主要是將發酵和乾燥過程中，可能混在其中的破碎的豆子、 樹枝、石塊和其他雜物,挑選出來，確保用最好的豆子製作最好的巧克力。
用烤箱改裝的烘焙裝置。像Dom Ramsey這樣的手工巧克力愛好者不可能擁有成套的專業設備，只能因陋就簡，土法上馬。可可豆要在轉筒里烘焙20分鐘。
烘焙後，豆子經過破碎機破碎並過濾。
風選揚凈的可可豆碎，下一道工序是磨粉。
將可可豆碎一點點倒進磨粉機Cocoatown melanger——由花崗岩底座和重達50公斤的花崗岩輪組成。當輪子轉動時，可可豆碎就會被粉碎。這一過程中，摩擦產生的熱量，融化了牛油中的可可脂（可可豆重量的50%左右是可可脂），可可脂熔點約為攝氏34-38度。 在這個階段，我們添加蔗糖（黑巧克力）、奶粉（牛奶巧克力）和我們想要的調味品。
兩天後……經過三天的研磨，巧克力更加柔滑。這種精鍊的過程，也有益於巧克力風味的形成。持續的研磨和熱量，減少了苦味。
小批量的牛奶巧克力，在台式磨床上生產出來。這與大型工廠的生產過程完全一樣，只是規模很小而已。
把研磨好的巧克力裝入大塑料桶里，然後讓它凝固。靜置幾個星期，這有助於進一步巧克力風味的形成。
巧克力之波！
把巧克力回火，使其更為光滑，潤澤。巧克力以幾種不同的晶體形式存在，這要通過非常精確地升高和降低溫度來完成。
成品巧克力條。
包裝好的巧克力條。
Dom Ramsey的巧克力生產車間全景，可謂是「麻雀雖小五臟俱全」。
Dom Ramsey在倫敦的前店後廠門臉。
