說起雞湯，就會想到小時候。小時候家裡養著幾隻下蛋的母雞，每天都有新鮮的雞蛋吃，然後到了母雞更新換代的時候，就有鮮美的雞湯喝了。猶記得有一年夏天，我才六七歲的光景，母親煲了雞湯，我把其中一隻雞腿藏在了碗櫥頂上，結果由於貪玩就忘記了這事兒，直到第二天異味飄出，母親找到了我的「傑作」，好一頓數落。一隻肥美的大雞腿就這麼被我浪費掉了，現在想起來還頗感心疼，當時的經濟條件不允許浪費食物，尤其是那麼「高大上」的美味食物。

如今，生活條件年年攀升，喝雞湯不再是困難的事情，也不必再翹首期盼母雞的更新換代。市場上出售走地雞的攤位常年紅火，相中哪只，三下五除二地宰殺收拾乾淨，儘管價格高了些，但用它才能煲出可口的雞湯，才不會被現代的各種添加劑沖淡了它的香味。一年四季，我家喝的最多的湯就是雞湯了，隔不了幾天就會煲上一鍋，吃肉喝湯，一滴湯都不帶剩下的，那才是兒時的雞湯的味道啊！雞湯要煲出鮮味，技巧得知道，做法分享給大家。

【蟲草花土雞湯】

【材料】：土雞1隻、蟲草花（干）1小把、姜1塊兒、鹽適量、黃酒2湯匙、香蔥或香菜1棵。

【製作步驟】：

1、土雞讓賣家處理乾淨後拿回家，多清洗幾遍，並且把雞屁股去掉。我是連雞脖子帶雞頭一起都去掉不要的，因為雞脖中淋巴多。

2、干蟲草花用清水洗凈後，再繼續用清水浸泡，泡發開來待用。

3、我們先來給土雞焯水：土雞下鍋，加適量清水，姜拍破放進去，加兩湯匙黃酒進去。姜和黃酒都是用來給土雞去腥的。

4、中小火燒開，會有浮沫產生，及時用勺子撇掉，然後把雞撈出來，水倒掉，重新換清水。

5、把焯過水的雞重新放進湯煲，加入清水後，再拍破一塊兒姜放進去，其他的調味料都不要放，只要姜就夠了。

6、蓋上湯煲的蓋子，水開後轉成小火，煲上兩個多小時，記得期間不要總是打開蓋子。

7、關火前調入鹽，再煮上幾分鐘去掉生鹽味兒，就可以關火開喝了。

8、加了蟲草花的土雞湯，鮮上加鮮，色澤也更誘人，香味、營養與賣相都有了，這才是色香味俱全的一碗湯。一口湯下去，充盈在口腔的香味能讓人熱淚盈眶，年代感撲面而來，滿滿的回憶與感慨。

【小貼士】：煲雞湯，雞的選擇很關鍵，養雞場里的雞不適合煲湯，最好買土雞；煲雞湯，有姜就夠，其他的諸如八角花椒蔥蒜什麼的都不要放，這樣才能喝出它本身的鮮美；蟲草花是菌類的一種，有助於提高人體的免疫力，超市一般都能買到。

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