大家是否遇到過這樣的問題？新買回來的岩茶很好喝，但放在家裡一段時間，香氣變低沉了，滋味變得有點粗悶、有點酸，為什麼會這樣呢？這一篇，我就說說武夷岩茶的家庭存放問題。

大家必須清楚了解的是，影響茶葉品質的主要環境因素有水分、溫度、氧氣、光照和空氣中的氣味。

首先，水分對茶葉的品質影響是上述五點當中最致命的，而我們許多茶友卻常常將它忽視了。打開茶葉罐或茶葉袋後沒有及時用夾子夾起來或是密封袋包起來，以至於茶葉受潮。特別是廣東的天氣，四五月份、回南天的時候，尤其是地下室或者居住在一樓的茶友們，家裡分外潮濕，這樣的環境是茶葉變質的重災區。

一般而言，茶葉含水量要求控制是5%以下，最好能控制到3%，那樣茶葉中的水分子為結合水的狀態，而不是遊離水，茶葉中的內含物質便不易溶解，就難以反應變質。如果茶葉中水分的含量達到12%以上，那茶葉便很容易長霉了。聞起來往往會有一股子潮濕的氣味，甚至是發霉的味道，摸上去軟軟的，喝起來雜味明顯，口感粗糙，甚至明顯酸餿，品質大打折扣。

第二，氧氣對茶葉的影響是比較緩慢的。茶葉當中的茶多酚會自動氧化，讓色澤慢慢變黃變紅；一些脂質成分也會被氧化，從而表現出一定的陳舊氣味(氧化氣味)，讓人覺得茶葉不及一開始那麼新鮮了。不過對岩茶而言，我們並不需要擔心這個氧化作用，岩茶一般焙火較重，其氧化變化一年內都難以察覺。相反，很多人喜歡喝存放一兩年後的岩茶，那樣火氣退了，品質變得更為純正。

第三，溫度可以大大加快茶葉的變質過程。在室溫範圍內，茶葉的褐變，氧化、水解、聚合等反應隨著溫度的升高而加快，但前提是這些反應可以發生。如果茶葉足夠乾燥，許多反應發生不了，那茶葉自然受溫度影響較弱，若是茶葉已經受潮了，那變質在高溫下便會加快，其實溫度還是基於茶葉含水量的基礎上起作用的。

第四，光照對茶葉的影響主要在色澤方面。光線會讓茶葉當中的葉綠素脫去鎂離子轉變成脫鎂葉綠素，干茶色澤變褐。一般來說，名優綠茶、清香鐵觀音等鮮綠的茶葉要很注意這方面的影響，而岩茶本身色澤深褐，所受影響不大。此外，長期受到陽光曬射的茶葉，會出現一股「日晒味」，飲用起來讓人覺得香味平淡。

最後，由於茶葉對氣味的吸附能力很強，存放茶葉的室內必須沒有異雜氣味。否則，時間一長，您喝到的岩茶滋味便會變得雜七雜八的，讓人不愉悅。

講了那麼多，總結起來岩茶存放的要求就是：防潮、密封、避光、常溫以及乾淨的環境。其中，防潮是至關重要的！一般建議利用空調、抽濕機等設備確保空氣濕度在75%以下來解決防潮問題。

那如果茶葉真的受潮了，還能挽救嗎？如果已經發現有明顯的菌絲等發霉的痕迹，那為了您的身體健康，建議您還是扔了吧。但若只是有些潮濕或發酸的氣味，那可以把家裡的電飯鍋清洗並擦乾，將受潮的岩茶放進鍋里，調至「保溫」狀態，焙一個晚上，除去大部分水汽和異雜氣，這樣便還可以救回來。

茶葉的家庭存放就是那麼簡單，只要茶友們花點兒心思，就能告別茶葉在存放過程中的變質問題了。

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