這位同學，20個易錯日料知識點背了嗎？
吃了那麼多日料，還是有誤區
假如現在的自己去參加高考，還能考上大學嗎？
食帖君恐怕有點懸，
不過要是有日料這一科，說不定能拉點分
。上學的時候，常常會把容易錯的問題總結到一個小本本上，考前就翻一翻，還挺有效果。
今年雖然不用參加高考，也不會有日料這一門學科，不過作為吃貨中的學霸，有義務把我的日料錯題本借給各位同學傳閱一下。
以下是 20 個有關日本料理的常見誤區，走出這些誤區，日料也就能吃得更加明白了。
部分內容節選自《多謝款待！日本料理完全保存本》特集，點擊「閱讀原文」，就能快速入手！
01
天婦羅是日本傳統飲食 /
日本天婦羅雖然採用油炸的烹調方式，口感卻頗為清淡
天婦羅並非日本本土料理
，有說法認為其名稱的語源為葡萄牙語「Tempera」（有過油快速翻炸及調味的含義）。
天婦羅於 16 世紀由葡萄牙傳教士傳入日本
，在菜籽油生產技術飛速發展的江戶時代成為大眾料理。
02
日本天婦羅都由魚貝類或蔬菜炸制而成 /
關西天婦羅
天婦羅在日本關東地區和關西地區指的是兩種不同的食物，
我們傳統認知中的天婦羅，其實是關東天婦羅
。而關西人所指的天婦羅則是一種將魚肉打成泥之後，加入麵粉、蔬菜絲等後油炸而成的一種食品。
傳入中國台灣後，台灣人將其音譯為「甜不辣」
。
03
柚子胡椒是柚子味的胡椒 /
柚子胡椒
日本的柚子，拉丁學名為 Citrus junos ，是芸香科柑橘屬的常綠小喬木，果實比中國的柚子小，酸味很重，但
果皮香氣濃郁，通常利用的即為果皮部分
。
用於製作柚子胡椒的，通常是這種青柚子
日語中的胡椒其實是辣椒的古語
，現在九州地區的方言還在使用這種說法。
柚子胡椒是以柚子皮、辣椒和鹽為原料製成的調味料，通常使用青辣椒，有的也使用紅辣椒。
04
芥末=山葵=辣根 /
日本熊本縣的鄉土料理辛子蓮藕，使用的即為黃芥末
芥末起源於中國，是用芥菜的種子研磨成粉末製成的，多呈黃色
，如北京的風味小菜芥末墩兒，採用的就是這種黃芥末。
芥菜籽與黃芥末
而日本料理中通常使用的「wasabi」是將山葵的根部研磨成細泥狀製成的，呈綠色
。
山葵
因為山葵生長條件特殊，種植不易，且成熟周期為 3~5年，導致其價格較高，所以中國的很多日本料理店會用辣根來代替山葵。
辣根
辣根原產於歐洲，
味道與山葵相似，在日本也被稱為「西洋山葵」
，它的價格相對便宜，不過因其呈淡黃色，一些店家會加入色素調成青綠色來充當山葵。05
「鮨」指的是一種魚 /
在日本，經常能看到「鮨」這個字
雖然日語中各種魚類的漢字很多都是魚字旁，比如金槍魚（日語寫作「鮪」）、鰹魚（日語寫作「鰹」）、鯛魚（日語寫作「鯛」）等。
一些魚類的日文漢字
但「鮨」並不是某種魚的名字
，它最早是指將魚用米飯腌漬，通過米飯發酵而使魚得以長久保存的一種食品，後演變為壽司，發音也為「sushi」。
「鮨」其實也就是壽司
06
吃壽司時要用米飯去蘸醬油
用米飯蘸醬油其實是錯誤的做法
用來做壽司的米飯通常已經過調味，吃壽司時如果直接用米飯蘸醬油，
既容易讓米飯散掉又會破壞其風味
。正確的食用方法是用壽司的魚生部分蘸醬油。
07
吃壽司時配的甜醋薑片是小菜 /
壽司店通常都會提供甜醋薑片，顏色為淡黃色或淡紅色
壽司店裡提供的甜醋薑片並不是小菜，
其主要作用是幫助食客清口
。在品嘗不同品種的壽司時，避免不同魚肉的味道互相干擾，可以讓食客享受到每一種壽司帶來的不同感受。
08
用手拿壽司不衛生 /
用拇指、食指和中指拿取壽司
在很多傳統的壽司店，顧客大多是用手拿取壽司的，
這樣可以輕鬆掌握拿取的力道
，避免因用力使用筷子而導致壽司被夾散或跌落。相比用筷子，用手拿取壽司反而更加地道。
吃壽司的正確方式及注意事項
09
金槍魚、吞拿魚、鮪魚是三種魚 /
金槍魚，日文漢字為「鮪」
其肉質主要分為大腹、中腹和赤身三種
金槍魚就是鮪魚，其英文為 tuna ，香港人將其音譯為吞拿魚。
事實上，金槍魚、吞拿魚和鮪魚是同一種魚。
從左至右為赤身、大腹和中腹
10
日本各地的關東煮都一樣
靜岡關東煮
與我們認知中的關東煮不同，
靜岡地區的關東煮有著黑色湯底和特殊蘸料
。其獨特之處在於燉煮食材的湯是在出汁中加入牛筋和濃口醬油熬制而成，色深而濃稠，食用時還會撒上海苔鰹魚粉。
名古屋關東煮
而名古屋地區的關東煮，也由於湯底中豆味噌的加入，擁有更加深厚的色澤和味道。
11
燒鳥就是燒烤各種鳥 /
燒鳥在居酒屋最為常見
燒鳥的日語寫作「焼き鳥」，中國人提取漢字直譯為燒鳥。
日語中的「鳥」是鳥類的總稱，也指以雞肉為代表的禽肉
。燒鳥其實指的是將雞的各個部位，如雞腿、雞肝、雞軟骨、雞皮等切成一口大小，然後串在細竹籤上，蘸上醬油、糖、料酒等配製而成的調味汁，再放在火上烘烤的燒烤類食物。
它常被當作下酒菜，在居酒屋中最為常見。
12
生食雞蛋不安全 /
雞蛋拌飯是一種簡單卻美味的家常料理
生食雞蛋是日本人特有的飲食習慣，很多人擔心生雞蛋中的沙門氏菌會導致食品安全問題，但其實
日本的雞蛋有著一套完備的管理標準
。除了對養雞場執行嚴格的衛生管理外，在雞蛋的生產過程中，還會對雞蛋進行清洗、檢查、殺菌等處理，所以在雞蛋的生食保質期內是可以放心食用的。
13
壽喜燒的生雞蛋是打進鍋里煮熟吃的 /
雞蛋需要打入碗中拌勻
壽喜燒是一種以牛肉為主要食材的日本鍋料理。
在餐廳點壽喜燒時店家通常會提供生雞蛋，
正確的吃法是將生雞蛋打入碗中拌勻，待鍋中的肉和蔬菜煮熟後，撈出來蘸著雞蛋液品嘗
。生雞蛋液自身的黏性會將食物的湯汁牢牢鎖住，湯汁的甜搭配雞蛋液的鮮，使肉吃起來更加香甜爽滑。
14
羊羹是用羊肉熬制的
日本的水羊羹
羊羹起源於中國，起初確實是羊湯冷卻後形成的羹狀食物。
不過後來隨著佛教傳入，日本人對禁食肉類的要求變得更加嚴格，
羊羹便逐漸演變成了一種用豆沙與瓊脂製成的茶點
。15
和果子都很甜
很多人對和果子的印象就是甜
在日語中，日式點心被稱為「和菓子」，與西式點心「洋菓子」相對應。
除了羊羹「ようかん」、牡丹餅「ボタンもち」、落雁「らくがん」等甜味和果子外，
柿種「柿の種」、日式煎餅「せんべい」等鹹味點心也屬於廣義上的和果子範疇。
柿種里通常都會搭配花生
柿種起源於日本新潟縣，是用精磨過的糯米或大米為原料，表面塗上醬油等調味料烤制而成的點心。
日式煎餅和柿種通常都以醬油調味
日式煎餅則是用粳米製成，多為鹹味，有時還會添加海苔。
16
可樂餅跟可樂有關係 /
剛炸好的可樂餅尤其酥脆
日本的可樂餅的原料里沒有可樂，而是用馬鈴薯和肉末製成
。
可樂餅來源於法國，名字取自法語的 croquette（炸丸子、炸肉餅之意），在 16 世紀傳入日本，日文寫作「コロッケ」，
因發音類似可樂而被譯為可樂餅
。17
吃面時吃得越大聲越禮貌 /
日本人吃面時喜歡將面一口吸入
雖然在吃飯的時候發出很大的聲音是不禮貌的，但是面除外
，日本人在吃面的時候通常都會發出吸面的聲音，因此給我們造成了一種在日本吃面時得發出聲音才禮貌的錯覺。
其實之所以會發出吸面聲，並不是日本人刻意為之，只是他們認為這樣吃面才最好吃。
所以即使到了日本，吃面的時候大可不必刻意發出聲音，當然自然地發出聲音更不必覺得不好意思。
由於各國文化不同，日清之前研發出了一款消音叉，來掩蓋日本人吃面時發出的吸溜聲
18
餃子在日本也是主食 /
餃子配米飯在日本是常見搭配
在中國，餃子可以算是完整的一餐，既有主食又有菜，但
在日本，餃子通常被視為下飯菜，吃餃子的時候還要配一碗飯
。這種碳水化合物與碳水化合物的組合，深受日本人的喜愛，類似的搭配還有炒麵麵包。
炒麵麵包，也是日本校餐里的常見菜式
19
日料要搭配日本酒，不適合搭配葡萄酒 /
烤鰻魚配紅葡萄酒
很多人認為吃日本料理的時候就應該搭配日本酒，但其實有些日本料理和葡萄酒也很搭。
鰻魚之神金本兼次郎率先引入
葡萄酒來搭配烤鰻魚
，打破了」日本料理必須配日本酒「的定律，酥脆的天婦羅搭配酒體飽滿的香檳
也是不錯的選擇。
天婦羅與香檳的搭配
20
綠茶粉=抹茶粉 /
抹茶粉色澤青綠
不是所有磨成粉的綠茶都是抹茶。
從顏色來看，抹茶粉偏綠，而綠茶粉偏黃。
就收穫周期而言，抹茶的周期相對較長，通常會在收穫前 20 天進行遮光。
阻擋過強的陽光照射可以增加茶葉中的茶氨酸含量，也可抑制茶葉中的澀味成分兒茶
素的產生，令茶色和茶的風味更好。
這種栽培方式也被稱為「覆下栽培」
就製作工藝而言，抹茶需要用天然石磨碾磨成細粉，其直徑甚至可達微米級。
這種研磨方式原始而緩慢，一個石磨每小時也只能磨出 40~60 克抹茶粉。而綠茶粉
在研磨時不會這般講究，產量也更高，價格更是便宜許多。
用於製作抹茶的原料，被稱為「碾茶」
並且，用於製作抹茶的茶葉會去除多餘的莖稈和葉脈，僅保留葉肉部分，而製作綠茶粉則沒有這道工序。
今年的日料全國卷可以考滿分了~
edit. 葉濤 |
photo. Yahoo! JAPAN
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
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入手《多謝款待！日本料理完全保存本》
※減肥中的仙子啊，再給麵包一次機會吧！
※下次在家做日料，答應我別再用生抽了
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