如果有一天要離開上海，它是我會想念的小酒館

最新 06-09

前言

小酒館這個詞，就像天生自帶故事的小馬達，人們各種可與不可訴說的情緒，好像誓要化在酒罐子里才活過來一樣。於是，如果一個人在大城小巷裡能遇到與自己的脾性「投緣」的小酒館，歡喜之程度實在不亞於找到一家「深夜食堂」。你找到了嗎？

一天到晚，新天地都好不熱鬧，酒杯的碰杯聲大多從午後就傳開了，聽著如此歡快的聲音，感覺每天都是happy hour。當越來越多的人流向著新天地方向涌去的時候，不知道是更好還是更壞。然後，拐個彎，走到了淡水路，那裡熱鬧並沒有，有的是梧桐、老房子、賣水果的小店、大樹、綠蔭、寧靜，還有我的私藏小酒館Mr. Shaker。

Mr. Shaker真的很小，小得裡面會有三四桌客人拼桌，坐一起喝酒聊天，有時候誇張的是，大家就站著喝，有一種就差還沒take away的咖啡館的意思。

它也很隨意，更談不上精緻，除了牆上畫幾幅畫之外，幾乎沒有看到過多的裝飾；而它能提供的只有小酒和花生豆子，其它的餐食都沒有；更準確地說，它還沒來得及跟別家比，就不得不自動投降。

然而，就是這麼一家「粗糙」的小酒館，承包了我去年整個冬天的香料熱紅酒，還害我恨不得要把他們家的secret menu全喝掉，並且隔三差五就要饞酒。

記得第一次走進Mr. Shaker時，我看到牆上放著一瓶瓶泡著香料的大酒瓶，覺得有點好奇。老闆Chris跟我解釋說，他會先把各種不同的香料和酒放在玻璃瓶中，接著泡上好幾天，然後再取出來和其它調配，成為一杯杯的雞尾酒。

「很多客人會覺得有驚喜啦。記得有一位外國客人，他的家族是釀酒的，來我們酒館喝酒的時候會問我，花椒可以在哪裡買到，這樣，他回去讓釀酒師嘗試把花椒加到裡面去試試。」

香料酒，當然要提香料熱紅酒的，它在很多歐美人心中，它有點像icon一樣的存在。而且，現在國內也越來越流行了，好像到了聖誕季，就一定要喝上一杯熱紅酒才能將息。

很多人應該知道，它經典的做法是，把香料和紅酒放在鍋里，一起煮。但是，Chris的做法是，先把肉桂、生薑、橙子、八角等香料按照各自氣味的特質，在不同的時間裡把它們放到酒里浸泡，最後，當客人點單的時候，他就會用泡過的酒，與紅酒按比例稍微一加熱即可，味道柔和濃郁的同時，少了紅酒因加熱可能產生的酸澀味。

雖然說，或許要等今年的冬天來臨，才可以再喝到Chris的熱紅酒，但是，其實其它的香料雞尾酒也一樣出色。因為他喜歡香料，所以就會去研究各種搭配。「作為調酒師，我是尊重經典，但同時會在這基礎上加入自己的創作，」他舉例說，一款名叫莫斯科騾子的經典雞尾酒，原來它是用伏特加與姜啤酒來調配的，「而我本來就比較喜歡姜，那我就用伏特加和生薑來泡，而且把生薑的味道做得突出。」這一款酒，一開始入口的時候，或許偏好重口味的酒客會覺得它清淡，但是如果能稍微加點耐心，它裡面的清甜、甘爽，又夾雜著生薑的姜香與辛辣味，不管是春夏秋冬，作為開場酒，實在是太加分。