舉手投足間自有天地

一方茶席，展不過數尺；一場茶事，延不過數時。主客之交，淺則達意，深則會心。為主者深知茶禮並踐之，為客者心明其意並應之，茶事之趣，之快，或溫暖療愈，或暢意淋漓則如水成之渠，自達之。

禮多人不怪，細數茶桌禮儀，舉手投足間自有天地。

茶事準備

?茶席布置?

茶席布置在廣義上包括對整個茶空間的布置，目的是為了營造舒適閑雅的品茗環境，良好的外部環境對整個茶事活動的開展具有至關重要的影響。主題茶會，可以從茶席四要素「焚香、掛畫、插花、點茶」入手，切合主題進行開展。泡台的布置除體現藝術性外，更要結合實用性，茶具位置的擺放契合泡茶順序流程，以保證泡茶動作最流暢自然地呈現。

?茶藝師?

茶藝師的著裝在大方、整潔的基礎上應契合茶會主題，茶事活動進行前需凈手，除最基本的手部清潔外，更要注意忌濃厚、怪艷的美甲，和過於沉重、繁瑣的手環裝飾。

泡茶準備

?煮水?

煮水是著手泡茶前最早準備的環節，以把控客人的待茶時間，並且貫穿整個泡茶過程與奉茶節奏緊密相關。煮水時忌壺嘴直對賓客與主人，應調節適當角度，避免水開有蒸氣冒出時對主客品茗的影響。

?賞茶?

在完整的茶葉品鑒流程中，觀賞干茶是第一步。散茶類應用茶則取適量於茶荷中，餅茶則用茶針撬取。因為干茶容易吸附異味和水分，所以整個過程中應避免或盡量減少手對茶葉的直接接觸，以免手部的汗液和清潔時殘留的細微香氣對干茶品質的影響。奉送茶荷時，用雙手托於底部進行遞送，或置於泡台前便於賓客觀賞的位置。

?溫杯潔具?

溫杯潔具除清洗茶具外，更重要的目的在於對茶具進行預熱。用沸水或溫水，依照由蓋碗，到公道杯，到品茗杯的順序進行。在溫洗蓋碗時應將杯蓋一起預熱，溫洗公道杯時可將茶濾置於杯口一併清洗。

泡茶

?投茶?

投茶時茶荷適度傾斜，必要時配以茶刮進行。與賞茶時一樣，避免手部對茶葉的直接接觸，保證干茶的絕對清潔以示對賓客的尊重。

?沖泡?

沖泡時除名優綠茶外，大部分茶類需要進行首泡潤洗，以往是為了潔凈茶葉，現在茶葉的生產衛生標準已普遍得以提升。首泡潤洗的目的更多是在於喚醒茶味，所以無論是被認為不幹凈，還是被認為茶味淡薄，首泡都被用來再次溫杯或直接棄之。

在用右手沖泡注水時，若需沿蓋碗進行環繞式注水，應注意逆時講究。右手按逆時針進行環繞注水，在體態表達上有「招攬」「攬入」「歡迎」之意。對應的，左手環繞注水應遵循順時針原則。以此細節表示對賓客的尊敬。

?出湯?

出湯時注意瀝盡茶湯，以避免對下泡茶湯的影響，並可保證每泡茶湯之間的自我特色和區分度。同時注意出湯時的姿勢，避免蓋碗底直對賓客。

?斟茶?

斟茶時需注意兩點：茶量和順序。「酒滿敬人，茶滿欺人」是在茶量上對斟茶禮儀的一句概括，與之對應的是「茶斟七分滿，餘下三分是人情」，兩句諺語背後是人們對生活經驗的人性化總結。酒一般是常溫飲用，茶湯需熱飲，熱燙的茶湯過滿不便於品用，留三分人情的體貼，將品茗體驗十分化。

首次斟茶時應遵循先尊長後卑幼，先敬來賓，最後自斟。斟茶後，茶藝師禮貌引導品茗，可以配以手勢。待客人舉杯後茶藝師再進行品飲，並留意每泡茶湯的濃淡及變化。

?奉茶?

奉茶時手指放於杯沿以下，避免觸碰杯沿，可配以另一隻手托於杯底。當用杯墊進行奉茶時，雙手托於杯墊，並保持茶湯平穩。

續茶

?客來換茶?

當茶味變淡或有新的客人到來時應及時換茶，若茶剛剛開湯不久，品飲正當時，則需主動告知此時為第幾道，以示尊重。

?檯面清潔?

每次斟茶，續茶應保證動作優雅且乾淨利落，對於難以避免的茶漬應及時清理，滴落的茶湯用茶巾及時擦拭，保證品茗環境乾淨整潔是待客的最基本禮儀。

叩茶禮

主人以禮相待，客人心明其意並予以回應，所有的禮謝都凝結於兩聲輕輕的叩響——叩茶禮。當被奉茶時，用食指與中指的關節或指尖輕輕敲擊茶台，無聲的言謝，一個動作皆可心領神會。

茶禮儀，即於細節處窺見人情意暖

文/壺嘴兒，圖/潤元昌設計部

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