大廚教你做煎魚，掌握好這三點，不粘鍋不破皮！

很喜歡吃魚，尤其是海魚，特別的愛吃。今天去超市看見秋刀魚很新鮮，就買了幾條，以往買秋刀魚都是做成剁椒或者辣味醬瓜的，今天換個口味吃，做成茄汁味道的，一般這個味道特別適合小孩和老人食用，酸酸甜甜的，也不錯的。喜歡的朋友不妨嘗試一下！

茄汁秋刀魚 | by 綠色天使

原料：

秋刀魚四條、蒜2瓣、薑片四片左右、西紅柿一個、番茄醬2勺左右、糖2勺、鹽適量、紹酒2勺、胡椒粉少許

1. 解凍的秋刀魚。

2. 【茄汁秋刀魚】配料。

3. 秋刀魚去掉脊背的鱗片，頭去掉，然後開肚去掉肚子的雜物並清洗乾淨。

4. 然後切成寸段。

5. 然後放入紹酒和薑絲少許鹽腌制20-30分鐘。

6. 然後魚粘上少許干澱粉。

7. 所有的魚都均勻的粘上一層薄薄的澱粉。

8. 平底鍋或者炒鍋熱了放油，油溫熱了放入魚段煎。

9. 煎一面定型變黃翻面在煎。

10. 平底鍋少許油，低溫放入蒜片煸炒香。

11. 然後放入西紅柿片轉中火煸炒。

12. 煸炒至西紅柿出紅汁，加入番茄沙司，翻炒均勻後可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少許鹽。

13. 翻炒均勻後加入煎好的秋刀魚。

14. 快速翻炒均勻出鍋。

15. 在等待煎魚的時候切了個黃瓜花，裝盤即可食用。

小竅門：

煎魚不破皮的竅門主要在於火候和油溫，注意一下幾點相信您也一定煎漂亮的魚皮呢！

1、鍋熱了在放油，然後油熱了倒出來，再鍋熱了放油，在熱了下入魚就不容易碎。

2、想要魚皮完整其次油溫是關鍵，太低的溫度不利於定型，容易碎。

3、一定要定型後變色在翻面，反之則容易碎。

4、也可以掛點薄芡，也起到保護作用，具體掛什麼芡，根據做法可以有很多種。

5、番茄沙司會比番茄醬甜一些，所有要放番茄醬的話糖要適當多一些才好吃。

6、喜歡吃辣的人，可以用野山椒和醬瓜做也挺好吃。

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