不含反式脂肪的人造奶油問世，關於反式脂肪你想知道的都在這裡

近日有新聞報道：不含反式脂肪的人造奶油問世啦！

據中國農科院最新消息，該院農產品加工研究所王強研究員領銜的油料加工與品質調控創新團隊與英國赫爾大學合作，利用花生蛋白研發出不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高內相Pickering乳液。相關研究成果在線發表在《德國應用化學》上。

反式脂肪是什麼？

反式脂肪酸是碳鏈上含有一個或以上非共軛反式雙鍵不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱，是人體非必需脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

反式脂肪有哪些危害？

反式脂肪酸天然存在於部分食品中。反芻動物體內的微生物會產生少量天然的反式脂肪酸，因此我們在吃牛羊肉、奶及奶製品時，會攝入少量的天然反式脂肪酸。

目前的研究尚未發現天然的反式脂肪酸會對健康產生不利影響，部分研究顯示天然的反式脂肪酸甚至可能會對人體健康產生益處，因此對於這方面暫時不用擔憂。

植物油經過工業氫化，又或者經過極高溫加熱及煎炸等加工過程，也會產生反式脂肪酸。工業化生產的反式脂肪酸也被成為部分氫化植物油。這類反式脂肪酸與慢性疾病，特別是心血管疾病的發生有關，還可能提高中風、糖尿病等疾病的發生風險。

為什麼要用氫化植物油？

既然氫化植物油中含有反式脂肪酸，我們為什麼還要用它呢？

說起氫化植物油，其實它的歷史也是很傳奇的。

曾經，一些加工食品使用的是動物油。

但是呢，動物油脂中的飽和脂肪含量很高，過量攝入會導致一些慢性疾病。

因此人們開始逐漸推廣植物油，植物油中的飽和脂肪含量較低，不飽和脂肪的含量較高。

可是不飽和脂肪多了，一方面容易氧化變質，保質期短，不宜高溫加熱，另一方面因為是液態，無法滿足一些食品加工過程中對性狀方面的要求。

人們因此想出了辦法：用氫化工藝使植物油變成固態或者半固態。

這些部分氫化植物油價格便宜，保質期長，在室溫下為半固態，因而更容易在烘焙製品中使用，而且能承受反覆的加熱。

唯一的缺點是：

氫化不完全的部分氫化植物油（好拗口）中會有少量的反式脂肪。

後來，專家發現，人們以前認為很壞的脂肪「飽和脂肪」只會增加人體內「壞膽固醇」。

但是反式脂肪不僅和飽和脂肪一樣會增加「壞膽固醇」，而且還會減少「好膽固醇」，更加容易增加冠心病等疾病的風險！

配料表中有氫化植物油，為什麼反式脂肪卻標為0？

很多消費者都有這樣的疑惑：

一些加工食品的配料表中明確寫了含有氫化植物油，但是在外包裝的營養成分表上的反式脂肪酸一欄，標註的卻是0. 有的甚至在包裝上聲稱「不含反式脂肪酸」。

這是怎麼回事？

這些產品真的不含反式脂肪酸嗎？

有可能。

自從反式脂肪酸的名聲臭了以後，食品行業也在不斷的改進油脂和食品生產工藝，減少反式脂肪酸的產生和使用。其中一個很常見的方法，是將「部分氫化」的工藝改進為「完全氫化」。

植物油在不完全氫化時才會產生反式脂肪酸，如果完全氫化就不是反式脂肪酸而是飽和脂肪。

因此氫化植物油≠反式脂肪酸。當然完全氫化也有其弊端，那就是飽和脂肪的含量大幅上升，因此也需控制攝入量。

那有沒有可能產品中有反式脂肪酸卻標示為0呢？

這個也是有可能的。

先別著急，這並不是企業在欺騙消費者，而是按照我國相關規定：

衛生部2007年12月發布了《食品營養標籤管理規範》，規定反式脂肪酸含量可以標示在「脂肪」下面，當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標示為「0」或聲稱「無 」或「不含」反式脂肪酸。

其實不僅是反式脂肪酸，包裝上營養成分表中的能量和成分含量如果低於一定的界限時都不需要標示具體數據，而是強制要求標示為0. 其中不同的成分的界限值是有明確規定的。

當產品中的反式脂肪酸含量小於等於≤0.3g/100g食品時，我們就認為這點含量不具有實際健康意義了，不論是有益的，還是有害的。

總結：技術工藝的進步使得氫化植物油中也可能不含反式脂肪酸或含量極低，此時按照相關標準標示為「0」或者「不含」反式脂肪酸是可以的。

如何避免攝入反式脂肪？

關於反式脂肪酸的攝入量，世界衛生組織建議：為增進心血管健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。

也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。

目前，我國有研究報道，城市居民每天攝入的反式脂肪酸平均在1克左右，僅佔總能量的0.5%左右，低於西方國家的居民攝入水平和世界衛生組織的建議控制值。

近年來工業改進植物油氫化的工藝，以及此次新聞中提到的不含反式脂肪酸人造奶油的問世，都可以看出食品行業對於消除反式脂肪酸的決心。

我們消費者在日常生活中，如果想減少反式脂肪酸的攝入，可以：

購買加工食品時注意食品標籤上反式脂肪酸的含量

盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物，少吃反式脂肪含量高的食物

避免油溫過高，不反覆用油

控制烹飪過程中食用油的使用量

保持均衡飲食，避免過量進食某單一種類食物

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！