為什麼都說好熟茶可遇不可求？

大部分剛接觸普洱茶的茶友對普洱生茶的口感是持抗拒心理的，其中也包括身體原因無法接受生茶的刺激性，所以退而求其次，選擇普洱熟茶，尤其以女性和長者居多。那麼普洱生茶和熟茶的區別在哪？為什麼熟茶就不會那麼刺激呢？

圖片源自網路

熟普是近幾十年才有的產物，1975年以前是沒有的，之所以研發熟普是為了通過技術縮短生普轉化過程，以達到期望的口感和湯色。1973年開始研發試驗，1975年才在昆明茶廠成功推出了第一批人工發酵的熟茶。普洱茶生茶刺激性較高，苦、澀等呈味物質在口腔和身體引起的回甘、生津等一系列生理反應讓愛好者趨之若鶩，但對於初接觸普洱的朋友而言，是不喜歡這種刺激的，熟茶剛好滿足了人們的需求，經過人工發酵使得茶湯里的苦澀物質大大減弱，剩下的只有柔滑醇厚，這也是研發普洱熟茶的初衷。

經常會有茶友問熟茶好還是生茶好，這個問題不是絕對的，就像說豆腐好還是豆腐乳好，新鮮豬肉好還是火腿熏肉好一樣，不是簡單的橫向對比。如果非要得出一個結果，我們只能就目前市場趨勢和實際情況來看了。

原料VS工藝

生茶注重原料等級、產區生態等，人為因素的佔比相對較少，講究的是原汁原味和後期轉化。熟茶則更注重發酵工藝，直到今天能掌握好熟茶發酵技術的茶廠並不多，講究的是工藝火候的掌握，原料經過人工發酵，已經很難保持鮮明的產區特徵。

生茶人為介入少，能夠相對完整的保持鮮葉還原度，沖泡過後能夠清晰的觀察原料葉底，而熟茶人為因素過多，葉底已經很難還原，看起來都是不完整的碎片居多。至少目前來說，生茶主要呈現的是原料，熟茶主要呈現的是工藝。

結合以上因素，如果您自己是茶商會怎麼做？

優質茶葉賣原料，劣質茶葉賣工藝咯。

春茶VS夏秋茶

我們在購買普洱茶的時候大多喜歡買春茶，是因為春茶經歷了一個冬天，葉片內含物質比較豐富，茶湯會顯得濃厚一些，而秋茶相對寡淡一些，才會有「春水秋香」這種說法。秋茶的茶多酚和咖啡鹼含量較春茶更為豐富，所以苦澀味也會更強。市面上的生茶大多為春茶的情況下，秋茶去哪裡了呢？隨著茶葉價格的不斷攀升，春秋兩季都已經很難滿足茶農的慾望，甚至開始採摘夏茶了。

綜合以上因素，如果您自己是茶商會怎麼做？

我當然是用春茶做生茶，夏秋茶做熟茶咯。

大樹VS小樹

樹齡也是一個很關鍵的因素，幾十年的台地小樹，百年左右的中樹，幾百年的大樹在生茶層面是比較容易辨別的，樹齡越大物質含量越豐富，湯感更醇厚，中小樹相比之下肯定是會寡淡很多，這也是大家追求大樹古樹的原因。

綜合以上因素，如果您自己是茶商會怎麼做？

當然用大樹做生茶，小樹做熟茶咯。

知名產區VS無名產區

如今是但凡叫得出的山頭，價格都不便宜，更別說冰島、班章、薄荷塘這一類，即使是中小樹也價格不菲。但還有非常多不知名的茶因為產區特徵不明顯，口感一般，價格也始終上不去，還不好賣。

綜合以上因素，如果您自己是茶商會怎麼做？

當然用名山名寨的做生茶，無名產區的做熟茶咯。

資深茶客VS入門茶友

但凡是老茶客一般都會選擇生普（身體原因例外），他們更喜歡普洱茶帶來的回甘生津等體感，也願意花高價去追名山名寨的小眾茶，追求一種心理層面的自我滿足及愉悅感。還有一部分剛入門的茶友，或許是抱著跟風的態度，或許是想減肥保健降血脂等等因素，是不會接受價格太高或者口味太刺激的茶葉，他們要的也許就是有點顏色和滋味就好。

面對以上兩類客戶，如果您自己是茶商會怎麼做？

頭春古樹做生茶賣好價格，夏秋小樹做熟茶隨便賣咯。

綜所上述，大家在市面上能夠買到的熟普基本上以夏秋茶拼配為主，樹齡一般都不會太大，基本上也不會有名山名寨之類的原料，鮮葉等級也不可能太高。大家有沒有發現多數熟普都是泡出來顏色艷麗卻沒什麼滋味，茶湯寡薄，幾乎無回甘生津，葉底碎且不太耐泡。在市面上找一款好的生茶非常容易，但真正一款品質優良的熟茶真的是可遇不可求，不是花錢就能找得到。

衛生問題也是阻礙熟茶推廣的一大因素，許多親眼看過渥堆發酵過程的茶友表示堅決不喝熟茶，可想而知是一種什麼樣的場景（網上可以查到圖片，這裡就不發了）。

部分愛茶人士真的是因為身體原因無法接受生普的刺激，就只能在熟茶或者有一定存放時間的生茶里選擇，實屬無奈之舉。所以市場對高端熟茶的需求一定會越來越高，部分茶企也都認為需要摒棄一些傳統觀念，用上等優質原料去製作高端熟茶是未來的發展方向，讓我們拭目以待。

好熟茶不是做不出來，而是正常情況下誰都不願意冒這種風險，何況名山名寨鮮葉一片難求的情況下，換你也不可能去做這種吃力不討好的事。

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