一家「無人智慧麵包店」在北京開業，是口碑和味多美的合作

阿里口碑和味多美在北京合作開了一家「無人智慧麵包坊」，在店內購買商品可以自助結賬和打包。

店鋪位於朝陽門的華普大廈一層，是一家街邊店，位置上屬於朝外商圈。之前味多美在這裡沒有店面，是決定和口碑合作後，新開了一家示範店。相比較味多美普通店鋪，這裡增加了 3 個自助結賬台和一個 24 小時自助服務區。

如果你在店裡選好了商品，願意選擇用支付寶支付，店員會把你帶到自助結賬台，把商品放在掃描區後，按照上方屏幕的提示開始掃描商品，機器識別完成，會列出商品價格，選擇支付，掃碼支付就完成了自助購物。

這是口碑和味多美合作的全國第一家無人店，據口碑業務發展專家李琳介紹，為了讓顧客熟悉店裡自助設備的操作，除了烘培和製作蛋糕的工作人員，比其它同等面積店鋪多了 4 個店員，引導一段時間後，會減少店員數量。

為了照顧不太會用智能設備的老年人，以及需要刷卡或使用現金結賬的顧客，店裡還是設有一個有收銀員的收銀台。不過店員也是用裝有機器識別的櫃檯進行清點商品的。

據味多美電商總監范志濤介紹，現在的機器識別率是 96% ，識別時，商品不能疊加或互相覆蓋，只能平鋪。如要新增加品類，需要把麵包放在攝像頭下至少翻轉 6 個不同的角度來讓機器學習和識別。

24 小時自助服務區主要由自助取貨櫃和自助購物貨櫃組成。用支付寶或口碑應用下單後，可以選擇讓店員把商品寄存在自助取貨櫃里，隨時可取，但是較大的蛋糕，只能按照現有的模型進行購買，應用里暫不支持訂做。

自助貨櫃里放的都是包裝好的商品，每個商品上都貼了很薄的 RFID（射頻識別） 晶元，通過晶元感應來計算庫存。用支付寶或口碑應用掃描櫃門上的二維碼，授權綁定芝麻信用後可打開櫃門，取走商品關上櫃門會自動扣費。 芝麻信用 500 份以下用戶，則沒有使用許可權。另外，24 小時自助服務區里還設了一個自助咖啡機。

作為顧客來說，整體自助購物的體驗還是很流暢的。但目前還不清楚可以為店鋪增加多少營業額以及節省多少人力成本，通常味多美店鋪里會設有兩個收銀台，按目前華普店的設置，也只節省了一名收銀員的人力成本，而前期還招聘需要更多的店員來幫助顧客熟悉操作，智能自助設備也需要一定成本。

李琳說，接下來他們還會合作把店裡的技術應用到其它味多美的店鋪中去。對於舊的店鋪，會看情況進行改造，增加部分自助服務功能，不會全部複製華普店的設置。上海很快也會開一家跟華普店一樣的「無人智慧麵包坊」，目前還在裝修籌備中。

為了吸引顧客，並引導他們使用口碑下單，現在支付寶和口碑應用都給了很多的補貼和導流。在華普店開業第一天，各種各樣的優惠確實吸引了不少顧客。

支付寶從今年 1 月就開始試點無人店鋪，最早是在螞蟻金服杭州辦公樓一層開了家名叫 WithAnt的店面。不久後，他們又改造了杭州文三路上的五芳齋門店，顧客進店可以自己掃口碑碼進行點餐、取餐或訂餐。

毫無疑問，這些跟支付寶合作的店鋪，在用智能設備進行結賬時都只能選擇支付寶付款，也必定會為支付寶帶來更多的用戶。

題圖：味多美

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