江津老山界幾近失傳的農家小吃，吃一口回味無窮，城裡人很少吃過

江津老山界幾近失傳的農家小吃，吃一口回味無窮，城裡人很少吃過

美食不分貴賤，有時候是路邊讓人覺得很不衛生的街邊小吃，有什麼是五星級酒店的豪華大餐，只要你愛吃，那就是你心目中的美食。美食有什麼不僅是味道的美好，還和什麼人，在什麼地方吃有著很大的關係。美食承載著很多的美好的回憶，讓你的旅途更加的豐富多彩，也讓你的家庭更加溫馨，讓你的人生更加的完美。江津老山界幾近失傳的農家小吃，吃一口回味無窮，城裡人很少吃過

中山古鎮歷史悠久，早在四千多錢前就有人類居住，許多的歷史人文景觀也隨著時間的流逝傳承至今。古鎮依山而建，吊腳樓的設計靠著水岸，下層是商鋪，飯館，而樓上住人或是客棧的客房。比起江南的一些古鎮，這裡古樸而原始，竹牆青瓦，處處現出巴渝風情。這兒就是江津老山界，這裡藏著一種幾近試穿的美食，只有來這裡的人才能吃到，吃力人很少有吃過。

這種獨特的水資源做出的膏化豆腐，潔白細嫩，久燉不爛，以這種白豆腐熏制的「熏豆腐」更是愈煮彈性愈張，清香彌重，風味兒獨特，遐邇馳名。 熏豆腐的製作大約始於明代。 熏豆腐可涼拌、燉煮，也可切成薄片稍加鮮辣椒炒制，別具風味兒。在集市上煮燉的「五香油辣熏豆腐」更是曲阜傳統風味小吃中的一絕。每逢集市日，狹長的街市兩旁的白色布棚下便蹲滿了吃豆腐的人們。

先將白豆腐切成長寬五六厘米、厚1厘米左右的方塊，放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠，待豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。這種熏制而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結實，裡面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。

做好的熏豆腐可直接食用，表層結實，裡面細白鮮嫩，味道微苦，但這種苦不同於一般的純苦，而是苦中帶香。我最喜歡的是用芫荽炒熏豆腐，兩種味道結合在一起，再配以紅辣椒相佐，咬上一口， 便唇齒留香，讓人忍不住想吃第二口。

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