澆一勺油辣子，它就是人間最美味！

廚友@靜的時光9：提到西安美食您腦海里一定會閃過涼皮肉夾饃，其實西安涼皮分很多種，街上見的最多的是秦鎮米面、岐山擀麵皮、漢中熱米皮或回民街麻醬涼皮。但土生土長的西安人自己家吃的最多的是這種不洗麵筋的涼皮，我們叫麵皮，有兩個鑼鑼就可以開做了，沒有鑼鑼用披薩盤也可以，就是要小心燙手～

古早味涼皮

by 靜的時光9

>> Photo by靜的時光9

··用料··

麵粉500g水500g+380g

涼皮鑼鑼熟食用油油潑辣子鹽

··做 法··

1 |500克面+500克水，慢慢加水慢慢攪拌。

2 |攪拌到這種狀態就不要在去攪拌了，過度攪拌會起筋。攪好醒15分鐘，這樣麵糊里的疙瘩自然就會融開。然後把另外380克水慢慢一點一點邊加邊攪拌加翻拌，直到水加完麵糊細膩無疙瘩。

3 |攪拌好的麵糊就是這種狀態，提起倒落可以掛成一條線。如果你實在沒攪拌順滑的話那就過一下篩。

4 |鑼鑼刷油。

5 |平底鍋加水燒開，平底鍋要比鑼鑼大一些。沒有大平底鍋的可以用較大口徑的炒菜鍋。

6 |鑼鑼里倒入適量麵糊後提起轉均勻，麵糊的多少決定涼皮的厚薄。

7 |放入滾開水的平底鍋中。大概一分鐘看底部稍稍凝固後再次轉動鑼鑼把上面的麵糊轉的厚薄更均勻一些。加蓋蒸制。

8 |加蓋蒸到起泡就熟了，大火需要差不多5分鐘，看狀態別看時間。

9 |把鑼鑼整體放入裝有涼水的盆子里冰鎮，涼透取出攤在案板或竹篦上，我一般不用在刷油也不會粘連，你也可以輕刷一層熟油。兩個鑼鑼如此反覆一會就全部蒸完了。

10 |切條切塊隨個人口味，我本人比較喜歡切成菱形大塊吃，切的時候記得刀蘸水再切。

11 |涼皮料汁的做法：涼皮料汁：耐熱容器內放入適量蒜泥、干辣椒粉、鹽，芝麻，熱油油潑攪拌均勻倒入香醋、生抽、香油和適量水攪拌均勻。喜歡吃芝麻醬的可以水調適量芝麻醬就可以了。配菜根據自己喜好，綠豆芽、黃瓜絲等都是標配。

··小 貼 士··

1 |步驟2時切記不能過度攪拌，麵粉攪拌過了就會起筋，您只需攪拌到無乾粉後停下來20分鐘，讓它自然融開，如果對自己攪拌實在不自信的話可以把麵糊過一下篩。

2 |西安的這種蒸涼皮並不是越薄越好，所以如果您希望要那種薄如紙透明的涼皮出門左轉，去找那種加澄面的或者洗麵筋的蒸涼皮方子，古早味的蒸涼皮就是稍厚一點的才更有吃頭。

··廚 友 的 作 品··

西安地道蒸涼皮。感謝下廚房、感謝靜姐，我學會了蒸涼皮！方子減半，披薩盤蒸，簡便快捷，口感喜歡。拌上油辣子、配上一碗小米粥，絕佳 旭哥都誇我厲害啦，會自製涼皮啦！

>> Photo by 年輕的晏子

沒有模具也難不倒我，用pizza盤一樣完成搭配姐姐的辣椒油簡直太開胃了

>> Photo by 灣灣小廚

喜歡這種厚厚的，再配上獨家秘制油辣子，真真無敵美味，每一口都是大滿足

>> Photo by毅衡媽

菜譜中提到的涼皮鑼鑼在下廚房市集有售～

有點點點點好奇

你有沒有過嘗試過自製涼皮之類的食物？

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