漳平水仙，水中的公主
愛-信
真愛真信
源於愛 成於信
漳平水仙，烏龍茶之一，也是閩南烏龍茶之一，由於特別的壓餅工藝，顯得與其他烏龍茶明顯與眾不同。由於很多人沒有了解過漳平水仙，所以先簡單介紹一下。
漳平水仙的製作工藝和其他烏龍茶的工藝基本一致，手工採摘，一般只採二葉，少量的三葉。也是看青做青，需要曬青和搖青晾青的過程，茶經過殺青和揉碾後，就直接用壓餅，然後烘乾。
漳平水仙的原產地在漳平市的南洋鎮，雖然產茶時間很長，但此茶知道的人少。
茶山的生態不錯，品種為水仙，但也岩茶的生長情況完全不一樣。
訂製時，一定要先看茶園的，因為好茶不是憑空而來，只能是有好的茶源，管理到位，才有可能有好茶。沒有了解茶園，想找到合適的茶，非常難。
這次訂製是評完獎才來，因為這裡的人好茶一般都會送去評獎，只要評上價格就好很多，而且非常好銷售，價格透明。今年據說送評的有1800多份，金公和金各有十幾個，公主和王子各有幾十個評上，大約有1700多個沒有評上。
做茶需要用心，這是當地非遺傳承人張興裕的外甥，非常用心制茶，每年都能被評上，去年是兩個王子，今年得金公。
我們這次找的是A072這個號，有38斤，251是當地授權號，沒有這個授權號的不能參加評選。
現在用一款送評得到最高榮譽的金公和送評沒有評上，但我感覺品質也是非常優秀的水仙，來介紹一下。
這就是公主的包裝，水仙公主
上面打字很重要，18代表年份，05代表評茶時間，金尊代表級別，不是普通公主，後面251代表漳平水仙授權號。
有些人可能會部，如何保證品質與送去的茶樣一樣，其實當地政府早就想好了，編號後稱上重量並標明，然後封死。如果動了這個封條，就不會就給你包裝。
開始介紹PK了，與另外一款沒有評上的品質非常好的茶一起泡。
右邊為評上金尊公主的水仙，左邊為送評沒有評上的水仙。從外觀看，很難看出太大區別。
由於是茶餅，洗茶時間要長一些，高沖讓茶餅轉起來，然後用蓋子翻動幾下，倒掉。
第一泡的茶底，上圖為金公，下圖為送評沒有評上的非常好的茶。金公這款茶的香氣真是如蘭似桂，非常迷人，而沒有評上的 這款高級水仙，雖然沒有評上【今年沒有評優質，不然至少是，其實和公主也差不多，因為和金公區別不是很大了】，香氣是蘭花香很迷人，而且香氣比較足。
同樣的順序，茶湯色差不多，茶湯里的香氣非常好，滿足都是香。細膩度基本一致，但從飽滿度和油質感，還是有一點區別。
第二泡，香氣都有持續上升，滋味也越來越足。一直喝到第四泡，香氣金公迷人，而沒有評上品質優異這款香氣非常足，沒有雜香雜味，只是沒有達到金公的如蘭似桂的感覺，茶湯里香氣都很足，如果仔細品，茶湯的區別還是有，如果單獨喝，這兩款茶都不一定能區別多大，但一起品，確實有區別。說明專家的評茶是非常專業到位。
同樣的順序，上為金公，這是悶上二十多分鐘出湯，也算是完全重悶加品涼茶湯。兩款茶的特點就不一樣的。茶湯里香氣都不錯，沒有任何雜味雜香【品涼的，最容易找出缺點】，但聞不到香氣高低。金公的茶有苦，但回甘很快，基本不過喉嚨。而沒有評上的苦不高有澀，也回甘很快。
然後就用開水沖一泡，快帶出湯，香氣金公明顯好，茶湯方面，金公的還是那麼細膩，而沒有評上的有水味。對漳平茶葉協會的評選結果表示非常認可。
茶底都非常完美，柔軟順滑有彈性。
我們喝茶或者評茶，最好的方式是PK，所以今年特意為沒有喝過漳平水仙的茶友準備了品鑒裝，七款茶各二泡，大家可以自己PK一下，尋找茶葉的區別，有些茶缺點明顯，有些茶差之毫厘，但價格就會拉開，特別是高品質茶，品質優異的茶，價格往往就一下高出很多，這樣就可以讓大家了解什麼是一分茶一分錢，如何評定價格的。
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