岩茶的三看、三品和三聞的品鑒

武夷岩茶的歷史悠久，是中國茶葉后冠上一顆閃爍的鑽石，在茶文化中佔有舉足輕重的地位。品鑒岩茶除了 」 香、清、甘、活 」 的四字真言外，還有一個三看、三聞、三品的口訣。

（1）三看：

用眼睛評斷。一看茶葉的外觀和色澤，好岩茶外形緊結厚實、條形勻整、色澤青褐、潤亮呈 「 寶光 」 ，葉面有蛙皮狀沙粒白點，俗稱 「 蛤蟆背 」 ；二看湯色，好岩茶沖泡後茶湯為橙黃色，清澈明亮，濃茶呈鮮亮的琥珀色；三看葉底，葉邊呈暗紅色，葉面清綠帶黃。

（2） 三聞：

岩茶泡開後要聞香三次。第一泡聞岩茶香氣高低及有無異味；第二泡聞岩茶的香氣，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香；第三泡聞香氣持久度，好岩茶 「 七泡有餘香 」 ，大紅袍 「 九泡不失本味 」 。聞香時要講究三口氣：不僅只靠鼻子聞，且要將茶湯散發出的香氣自口吸人，從咽喉經鼻孔呼出．連續三次．可以更細膩地品評茶香．感受岩韻。

（3） 三品：

指啜飲茶湯來品鑒岩茶的內質。一品火功，辨別是 「 足火 」 或 「 老火 」 。足火的岩茶茶湯有糖香的甜味，老火的則有焦苦味。若茶湯帶青草味，則是因火功不足所致。二品滋味，看茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、甚至粗淡、苦澀。每個人對茶湯滋味喜好不同，一般而言好岩茶湯入喉順口滑潤有活性，初品時雖有苦澀味，但回甘性強。三品岩韻，武夷茶 「 臻山川精英秀氣所鍾 」 ，散發 「 岩骨花香 」 。

總之，體會岩韻並非易事，但確是品飲武夷茶的最大樂趣。要用心領略，細細品茗，才能感受到它的岩骨花香、香清甘活。

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