為什麼吃得少還比別人胖？碳水化合物和蛋白質對減肥有重要？

總覺得吃得比別人少，但是長的肉卻比別人多，平時還要特別注意碳水化合物的攝取量才行。

可是減少了碳水化合物的攝取量的話很快就會出現肚子餓的情況，在這種情況下，如果攝取熱量密度較低的食物的話，會有助於減輕這種飢餓的感覺！

熱量的密度是指與食物的體積相比，含有的熱量大小。體積較小但是熱量較高的食物的熱量密度較高；體積很大但是熱量較少的食物的熱量密度較低。我們平時經常會吃的那些零食，大部分都屬於體積不大但是熱量卻非常高的食物，也就說這些零食都屬於熱量密度較大的食物。比如一袋餅乾，大概含有40卡路里的熱量，已經遠遠超過了一碗飯含有的熱量。

相反的，蔬菜的體積雖然很大，但是含有的熱量卻很少，這樣的食物就屬於熱量密度較低的食物範圍。蔬菜中含有一種名為纖維素的碳水化合物，而纖維素與我們之前所了解的碳水化合物有所不同。我們的體內不存在能夠分解纖維素的酶，所以，即使吃了纖維素也不會被我們的身體吸收，所以，雖然吃完了之後我們會產生飽足感，但是並不會使我們變胖。

所以，在降低碳水化合物的攝取量的同時，用蔬菜彌補體內不足的部分，是既可以降低吸收的熱量，還可以維持飽腹感的好方法。

減少了碳水化合物的攝取量，我們第二個需要考慮的就是蛋白質的吸收問題，對碳水化合物的依賴性很高的人飲食習慣有一個共同點，就是他們吃飯的時候，對蛋白質含量非常高的豆類、豆腐、瘦肉和白肉海鮮等這些食物的攝取量非常少。

蛋白質與之前提到的蔬菜一樣，熱量密度非常低。也就是說，雖然蛋白質的體積很大，但是相比之下含有的熱量較少，體積大熱量小，有利於使人產生飽腹感。

而且，蛋白質在保存並維持我們體內的肌肉方面有著很好的作用。吃飯的時候，攝取碳水化合物的比率很高的人，有一個特徵就是，與體重相比，身體中含有的肌肉量非常少，也就是說，是一種乾瘦的肥胖體型。

我們可以知道，雖然體重屬於正常範圍，但是，骨骼肌的量卻達不到標準，體內脂肪含量超出了正常範圍，對於這種與肌肉相比，脂肪很多的乾瘦肥胖的人群而言，想要改善這種體型的最好的方法就是增加蛋白質的攝取量，再配合肌肉運動就可以改善與體重相比，肌肉量相對非常不足的不均衡體型。

有些食物雖然整體的熱量較低，但是他們的碳水化合物含量卻非常高。平日里經常食用這種食物的人，就要把現在習慣性攝取的食物量減少一半，而且，吃每頓飯的時候要有意識地多攝取蔬菜和純蛋白質。

提示：水果富含維生素和纖維素，是有助與減肥的食物。但並不是所有的水果都可以隨便吃的。如果是水果乾的話，水分消失了，熱量密度就會上升，所以，食用的時候就要更加小心。

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