在美國也大幅擴張的星巴克，可能遇到了客流和交易數量瓶頸

迅速開店給星巴克在美國市場帶來了一些問題。

過去兩年星巴克在美國開了 2000 家門店，但交易單數和客流量卻在下降。目前星巴克在美國有超過 1.43 萬家門店，已經超過了美國麥當勞 1.4 萬的門店數。

資產管理公司 Quo Vadis Capital 的主席 John Zolidis 說：「美國咖啡館市場已經是門店過多的狀態了。客流量很難再獲得增長。」他認為星巴克等咖啡連鎖如果繼續以過去的速度擴張，本品牌的蠶食會加劇。

可以佐證這一點的是——根據資產管理和投資公司 Sanford Bernstein，星巴克門店中客流量增長放緩的時間跟它加速開店的時間基本上是重合的。2018 財年第一季度，美國市場客流（traffic）持平，店內交易單數（transactions）沒有增長。

Sanford Bernstein 的分析師 Sara Senatore 在接受《華爾街日報》採訪時表示，雖然依然領先於行業，但星巴克每家店的投資回報在下降。Sara Senatore 指出星巴克希望在 4%的增速開店的情況下指望同店增長 3~5%，幾乎是不現實的。他還認為舒爾茨離開星巴克之後，也許公司會稍微放緩開店步伐。

霍華德·舒爾茨是激進開店的倡導者。他把同店銷售增長放緩歸結於百貨商店和購物中心客流量的下降。

為了找到新增長點，舒爾茨的另一個策略是開更多的高端咖啡，如出售價格更高的咖啡以及現烤的麵包糕點星巴克臻選。這個策略背後的原因可能是開新店帶來的增長效應越來越有限。星巴克計劃在全球開 1000 家星巴克臻選門店（Reserve store）；而面積更大，定位更高端的臻選烘焙工坊店（Roastery）的目標是 20~30 家。

星巴克的 CFO Scott Maw 在瑞士銀行的消費零售會議上談及星巴克準備在美國市場新開 750 家店。「不過這（開新店）明顯會對已有店鋪的同店帶來一些負面影響，」他說。值得指出的是，星巴克新店一般比開業一年以上老店銷售額更高。

這周五，在美國市場，星巴克還宣布現煮和冷萃咖啡系列（Brewed coffee）將漲價 10~20 美分。之後一杯中杯現煮咖啡價格在 1.95~2.15 美元左右。其他星巴克飲料價格基本不變。這是它三年內第三次漲價了。2016 年總統大選之後它把烘焙糕點和冷萃咖啡價格上調了 10~30 美分。

星巴克發言人表示漲價是根據市場和產品做的決定。但很難說這跟客流量下降無關——過去一年半，星巴克美國市場的同店銷售額都是靠客單價（ticket）上升提升的，因為交易單數（transaction）沒有增加或是在下降。

題圖來自 Flickr

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