有了這碗面，配菜全不要，實惠好吃到飛起！口味上的麻辣誘人
有了這碗面，配菜全不要，實惠好吃到飛起！一說重慶，都能想到紅油翻滾的火鍋，其實，重慶有四大特色：一是紅糖涼糕，二是涼拌三絲，三是重慶小面，四就是重慶火鍋。今兒我們就說說這眾人皆知的重慶小面。重慶小面是發源於重慶本地的一道傳統小吃，歸屬渝菜系，它之所以能傳播如此之快，在於其製作上的簡單，口味上的麻辣誘人。
大家平時吃的重慶小面大都是湯麵，紅油油下，條條纖細齊整的面盤錯碗底，辣味兒呼之欲出。除了湯麵外，還有干拌面，煮好的麵條放入碗中，放上蔥花、香菜、剁椒、蒜泥等，熱油一熗，爆香。除此外還有一種澆臊子的臊子面，可加牛肉、肥腸、豌豆等，不過這種吃法在北方喜歡的人並不多。
直徑僅2毫米的重慶小面麵條，在選材上，選用高筋麵粉，混入一定比例的鹽、澱粉、水等，最重要的是要加入食鹼，可起到保鮮的作用，此面在重慶被稱為「水面」。煮麵時不是煮熟就可以的，還需要一些技巧，水沸騰後將麵條下鍋，待麵條翻騰浮於水面時，摻入適量冷水，再次沸騰直至煮熟，即可將麵條撈起，放水碗中進行下一步加工。
重慶小面光是面好吃也不行，其靈魂主要在油潑辣子上，重慶小面選用的辣椒主要有偏香的四川二金條、貴州大紅袍和偏辣的湖南朝天椒，採摘後烘乾，搗碎成辣椒面，加入鹽、味精、蔥花、花椒面等香料，熱油潑之，香濃四溢，色澤紅亮，口感辣而不燥、醇厚味美。
吃重慶小面也有些講究，一看成色質地，上等的重慶小面麵條質地柔軟不斷，色澤微黃，湯水紅亮清澈，顯得綠色蔬菜更加鮮亮；二嘗口感麻辣香濃、咸鮮適口，帶著一種漸進式的香辣與綿長，讓人越吃越香，越吃越上癮；三品小面要趁早，吃重慶小面，味道最偷偷佳時間是做好後前兩分鐘，此時麵條不僅入味濃烈，而且因入湯不久，麵條質感達到最佳，在往後，麵條就發軟了些。
在北方，重慶小面隨處可見，對於喜歡吃辣又喜歡麵食的人來說，十元左右一碗面，面菜皆有，味道齊全，省卻點菜之苦，實惠美味的同時又量多扛飢，吃一頓，美三天，是隔三差五必吃的一碗精品面。
不要以為重慶小面簡單就是低營養，其實它含有豐富的碳水化合物，能為人體提供充足的能量，因其易於消化吸收，在改善貧血、增強免疫力等方面頗有成效。
本文由笑笑笑愛美食原創，歡迎關注，帶你一起長知識！
TAG:笑笑笑愛美食 |