煎魚用熱油還是冷油下鍋？撒一點「它」在魚身上，不粘鍋不破皮！

魚，是很多人都喜歡吃的食物，我也特別喜歡，小時候家裡人總說喜歡吃魚的人更聰明，所以很多人就喜歡上了吃魚，不僅僅如此，魚的肉質也特別鮮嫩。魚的做法有很多，燉湯喝，紅燒吃，還有蒸魚、水煮魚等等，沒有一種做法做出來的魚肉都具有它不同的特色滋味。我們平日里吃魚，最常見的做法就是紅燒魚和煎魚，當然紅燒魚在紅燒之前也是要用油煎的。所以很多人在煎魚的時候就不懂，到底熱油下鍋煎還是冷油下鍋煎？

我平時煎魚是熱油下鍋，而且我認為熱油下鍋菜是最正確的。油熱之後，下魚煎然後轉小火慢煎，這種做法不是是沒有道理的，因為油熱的時候下魚，魚皮遇熱收縮，經過高溫迅速炸熟後就不會粘鍋了，如果是用冷油，魚皮是處於一個漸進的過程，自然就容易出現粘鍋的情況。

另外，我在煎魚的時候還有自己的小妙招，那就是在魚下鍋之前，我會事先在熱油鍋底部均勻的撒上一層食鹽，這個時候煎魚的時候，調和的油溫，鍋中的魚就不會引起油溫劇烈的變化，這樣也是為了防止粘鍋，這樣不粘鍋煎出來的魚皮是酥的，自然就不會破了。

很多人煎魚的時候為了防止粘鍋，喜歡在魚身上抹一層生粉，其實我不太建議這樣做，雖然確實能達到不粘鍋的目的，但是這樣煎出來的魚味道是差很大一截的，裡面的魚肉難以入喂，所以吃起來的口感會感覺柴柴的，不會那麼細嫩，也不會那麼咸香，所以最好還是去煎魚的本身。

最後一點就是煎魚一定要掌握好火候，火候是你能否煎好魚的關鍵，也是控制油溫的關鍵，所以大火小火之間的轉換尤為重要。

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