武夷岩茶肉桂除了香味，還有這四種奇葩氣味存在！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

在昨天的文章中，和各位分享了肉桂的香氣。

所謂的香氣，指令人感到愉快舒適的氣息的總稱，它是通過人們的嗅覺器官感覺到的。

如肉桂常見的五種香型，焦糖香、花香、果香、桂皮香、木質香，每一種香氣，聞著都是舒服的，愉悅的，能夠為肉桂加分，讓我們對肉桂的好感度直線上升。

如一位天生麗質難自棄的美人，又懂點穿衣打扮，還腹有詩書，赤裸裸要成為女神。

肉桂中出現的這些舒服的香氣，能讓我們沉迷其中，深深陶醉，不可自拔。

特別是喝到花香、果香的肉桂，倍感神奇，從此更愛肉桂。

然，生活經驗告訴我們，事物都具有兩面性。

一款肉桂里，既然會有讓人心生愉悅的香氣，自然也會有讓人反感的臭氣，臭味。

這些異類般的香氣存在，簡直就混世魔王，就是來搗蛋的。

下文提到的四種氣味，最好在喝肉桂的時候別遇到。

01焦味

焦味，即物體燒焦發出的氣味。

焦，是一種什麼感覺呢？

那就是乾燥的秋季，在廣袤的小麥田壟上，有人在焚燒秸稈產生的刺激性氣味。

焦味的出現，給人的感覺是苦的，味道重。

《書·洪範》曰：火性炎上，焚物則焦。焦是苦氣。

《月令·夏》云：其臭焦，其味苦。苦為焦味，故云焦氣之味也。

此處，在此體現聞干茶香的重要性！

在沖泡前先聞香，就能作出簡單判斷，避免讓舌頭遭罪。

有焦味的肉桂，香氣帶有些許的苦味，像被炒糊的黃豆氣味。

出現焦味的肉桂，多數是製作工藝不到位而導致的。如焙火時，溫度過高，焙火過猛，大火致使肉桂的葉片被烤焦。

這種烤焦的氣味，就是植物蛋白被焦灼的氣味。中學化學裡曾學過，蛋白質被燒焦後，就會產生焦味，我們稱之為「燒焦羽毛的氣味」。

有焦味的肉桂，那就是炭燒咖啡的升級版，沖泡後，蓋子上會出現濃郁的焦火味，湯水是苦的，喝著煞口，極不舒服。

遇到焦味肉桂，棄之。

02青味

青味，是一種花草樹木的氣味，如灌木剛剛被修剪過後，所產生的氣味，就是青味的一種。或者我們平時接觸到的青豆、豌豆、扁豆等新鮮豆類，青味也比較突出。

都說紅顏禍水，這青味於肉桂而言，也是禍水！

青味出現在肉桂中，並不是一件好事。

有青味出現，意味著兩件事。

第一，這肉桂沒能扛得起考驗，返青了。

第二，肉桂焙火不到位，還是「生」的，所以有青味。

這兩種情況，不論是哪一個，都讓人沒法接受。

如返青後出現的青味，是一種很輕浮的氣味。一旦肉桂和青味掛上鉤，肉桂的身價直掉，有種陽春白雪直降成下里巴人的感覺。

作為老茶客一枚，最無法容忍肉桂返青！

而肉桂焙火不到位所帶有的青味，讓人有「吃草」的既視感。這類青味，味道重，而且生，就像一把草被烈日烤到八分熟的氣味。

03酸味

酸味，大家並不陌生。

楊梅的酸、白醋的酸、李子的酸、青梅的酸、檸檬的酸……光是想想，就垂涎三尺。

酸，是一種刺激性很強的味道，雖然說，在平時的烹飪里，可以除腥、解膩、提鮮、增香。但是，出現在肉桂里，真不合適。

什麼情況下，肉桂會有酸味？

那當然是——變質！

當肉桂被無情地擱在一個角落裡，主人不理會它的感受，也不給它準備一個乾燥的環境，讓肉桂和水汽共處一室。

日久天長地，肉桂很沒有骨氣地被這些水汽和諧了，與水汽融為一體。

但肉桂吸收了水汽之後，內部的物質悄悄發生了變化，一些和酸味有關的物質，開始不淡定了。剛開始還只是蠢蠢欲動，頂多讓肉桂出現青味。

等到後來，酸味產猖獗地很，不論是在蓋子上，還是在湯水裡，都能見到它的在蹤影。

當有一天，你想起還有若干泡肉桂沒喝，翻箱倒櫃地拿出來，燙壺溫杯，沖泡。

入口，舌尖可明顯感受到湯是酸的。咽下後，還是酸的。回甘後，依舊是酸的。

那麼，很遺憾，這款肉桂，變質了！

一酸到底的肉桂，直接丟了吧，別喝。

04霉味

霉味，這種氣味就不用麻花多介紹了吧，生活中並不陌生。

比如，食物過了保質期，開始長了霉斑，繼而出現霉味。再者，在密不透風又潮濕的地下室，也有霉味出現。

而肉桂里出現的霉味，則是像老木頭房子很多人沒人住的味道，又有點像書本受潮發霉後的味道，還有點類似梅乾菜的氣味。

總之，霉味的出現，給人的感覺不舒服。

霉味，聞著特別的沉悶，不舒服，還會覺得刺鼻，聞到一次，恨不得把茶扔得遠遠的。

肉桂出現霉味，自然是意味著它已經變質了，不再適合喝了。

這四種氣味，都是惡魔般的存在。

當肉桂招惹上它們，准沒好事。不是不能喝，就是要直接丟了做花肥。

惡魔與天使，說的就是這種感覺。

在碼這篇文章時，腦海不自覺浮現出喝到這些氣味時的場景，那叫一個慘烈，不堪回首。

倏忽間，分外想念焦糖香、花香、果香、桂皮香、木質香。

果然，人還是挑剔的，喝到怪異氣味的肉桂，只會讓我們望而卻步。

願茶友們，永遠也不要遇到這些可怕的味道。

願，肉桂在茶友們心目中，仍是白月光一般的存在！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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