喝茶時為何要倒掉第一泡？

洗茶的說法自古就有，明代《茶譜·煎茶四要》里記載：「凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。」

說的是洗茶的作用有兩點：一是為了去除污垢，即「去塵」；二是為了「去冷氣」。

第一，去塵

喝茶時把第一泡倒掉，首先是為了洗去茶表面的灰層和髒東西。在泡茶待客時，主人把第一泡茶水倒掉，也是一種對客人的尊重。

值得注意的是，並不是泡所有茶，都需要把第一泡倒掉的。比如龍井、碧螺春、黃山毛峰、金駿眉等茶，它們是由全茶芽或一芽一葉製成的，像這種原料等級高，原料嫩的茶，就不需要洗。

而那些原料等級低，多為粗老葉製成的老白茶，以及需要渥堆發酵，長期存放的黑茶類，則需要洗洗再喝。

第二，去冷氣

醒茶主要是是通過茶葉與空氣、水分的充分接觸，來喚醒茶質，使得茶葉中的營養元素快速、穩定的溢出。

拿普洱茶來舉例，普洱茶最大的特點就是「陳」，要存放一定時間後才會拆開來喝。用竹筐和紙箱封的嚴嚴實實的普洱茶，如果拆開立刻就喝，不免會有冰冷沉悶之感。

所以在喝茶之前，就需要通過茶葉葉片和熱水充分接觸，來提高茶葉的溫度，使得茶葉條索舒展開，讓茶葉充分吸收水分，便於茶汁的浸出。這樣的茶湯品質才容易快速提高到一個較高的水平。

第三，烘托氣氛

第一泡的淡淡茶水淋在茶盤上，茶香隨著蒸騰而上的霧氣盈滿整個房間，茶還沒喝到，心卻先被這茶香熨帖得溫暖寧靜。品茶的氣氛很快就被烘托出來了。

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