油潑面，因為是做樣做出來的，才被稱為麵食一絕

去過陝西的人，最難忘的要數這裡的美食，而提起陝西美食，恐怕最讓人驚喜的要數麵食類，黃土高原的氣候養育了一方人民，導致這裡的五穀雜糧特別的地道，其麵食配上這裡的辣子和陳醋，那味道，叫一個絕。其中名頭最響、最有代表性的要數油潑面了。

陝西的油潑面，顧名思義，重點在於這最後的一潑油，油燒熱，潑在事先準備好的各種料和面上，嗞的一聲，熱油沸騰，先聞到的是一股辣椒混合蒜的香味，香飄四溢，再然後有一絲麻、又有一絲醋香，單聞到這個味道，食慾立刻就被勾了起來，咽一口口水，撒上一把香菜，切几絲黃瓜條，眼巴巴的等著調勻混合面與料，狼吞虎咽的就開始享用這一道美食了。

拌好的麵條油光泛澤，均勻的沾滿了辣子等調味料，香味撲鼻，面一入口，勁道十足，用於做油潑面的面並不適合用過於細的麵條，而是要用寬寬的扯出來的面，麵條上沾滿了人工拉拽的痕迹，自然、樸實，承載的是面朝黃土背朝天的農民辛勤勞作的果實。

陝西的油潑面之所以好吃，重點在於面和料這兩個方面。面，十足勁道，咬在嘴裡順滑勁道，在開水中煮熟了撈出來放在碗底，通常都要拿一隻海碗，方便後期調拌；料，那是山西人民的絕活，晒乾的紅辣椒切成末，配上蒜末、胡椒粉，抓一把香蔥，撒上鹽，鋪在面上，重點是加一點陝西的陳醋，經熱油一潑，激發出了所有食材的原始香味，這奇妙的化學反應，衍生出的是一道經典美味，簡直了，香而不膩，辣而不灼，微酸帶來一絲清澈，夏天吃到滿頭大汗但覺得清爽，冬日胃裡暖暖的足以對抗嚴寒，吃過正宗陝西油潑面的人，再也忘不了這個唇齒留香的味道。

陝西的油潑面，步驟簡單，食材和配料都很親民，這是一道家家戶戶都能承擔的美食，也是陝西人民日常飯桌上常見的佳肴，是陝西的傳統特色，如辣椒胡椒粉之類市場都能買到，自己在家也能操作，一年四季，只要饞蟲上來了，花不到半個小時的時間就能做好一份，隨時都能解解饞、過過癮，濃墨重彩的油潑辣子蘊含巨大的能量，瞬間就能喚起我們生活的熱情。

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