辣得太過癮！夏天怎麼能少得了剁椒魚頭的爆爽

夏季來臨時，口味即變得挑剔，清淡的口味的菜在夏季無法激起人們的食慾， 唯有重口味才能讓人食指大動。胃口大開，剁椒魚頭無疑就是這樣的一道菜。

我所總結出來的做魚的秘訣就是魚一定要用鮮活的魚，剁椒魚頭中的點晴之筆是剁椒，剁椒也有新陳之分，新剁椒一般都是當年腌制，陳剁椒則在上一年腌制。時間久一點的剁椒味道香濃，香辣味留存得更久一點，新做的剁椒雖也是鮮辣，但是後勁不足。

每次要做剁椒魚頭，我要等到做魚前的一個小時左右去菜場買活魚，再提著鮮活勁足夠的魚頭回家，洗凈腌制蒸好。做法很簡單，先腌制，再蒸，蒸的時間要把握隹剛剛好，少一分則魚生，多一分魚肉又顯老。

一份成功的剁椒魚頭，鮮嫩有餘，辣味夠爽，刺激中又還有餘味留供回味。

剁椒魚頭

食材

魚頭 剁椒 生抽 蚝油 蒸魚豆豉油 蔥 姜 蒜 白糖 胡椒粉 料酒 白醋

步驟

將魚頭洗凈，用腌塗抹魚身，倒少許料酒進行腌制；

魚身下墊上薑片，腌制時間為15分鐘左右；

準備好蒸魚調料，將剁椒、白糖、生抽、

白鬍椒、蒜泥、蚝油、白醋調成蒸魚調料；

將調料倒在魚頭上；

起鍋燒開水之後將魚頭置於蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸十分鐘左右；

倒出汁水，澆上蒸魚豆豉油，撒上一層蔥花；

起鍋熱油入花椒干辣椒爆香，將熱油倒入魚頭上即成。

剁椒魚頭，以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

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