萬能面醬——陝西臊子，製作簡單，配上棍棍面，好吃到停不下來！
臊子，南方稱之為「澆頭」。在陝西，臊子不僅可以用來拌面，夾饅頭，夾餅也很好吃。棍棍面，製作簡單，彈勁十足，好吃停不下來！
臊子棍棍面 | by 悅悅玉食
原料：
普通麵粉250克、鹼面適量、溫開水125ml、豇豆、胡蘿蔔、豆腐、香菇、豬肉、大蔥、韭菜、鹽、生薑、料酒、花椒粉、十三香、醬油、辣椒醬
1. 取指甲蓋大小的鹼面放入碗中，加入125ml溫開水，攪拌均勻。
2. 將鹼水慢慢倒入250克麵粉中，活成麵糰，蓋濕布醒30分鐘後揉光滑。
3. 豬肉適量，最好到帶些肥肉，將肥肉和瘦肉洗凈，分開，肥肉切成綠豆大小的丁，瘦肉切成黃豆大小的丁。
4. 生薑切末備用。
5. 其他的蔬菜和豆腐洗凈後，分別切丁。大蔥切蔥花，韭菜切成小段。
6. 炒鍋預熱，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
7. 將肥肉丁炒至微微發黃時，倒入瘦肉丁翻炒。
8. 瘦肉的水分快要炒干時，倒入料酒。
9. 加入適量花椒粉。
10. 加入適量辣椒醬炒勻。
11. 加入適量水。
12. 轉小火燉煮30分鐘，根據自己口味加鹽調味。
13. 炒鍋洗凈，預熱，倒油，放入蔥花炒香。
14. 倒入胡蘿蔔丁和將豆丁翻炒5分鐘左右。
15. 加入香菇和豆腐翻炒。
16. 加入十三香。
17. 加入適量水，將菜煮熟。喜歡吃湯麵就多加一些水。
18. 加鹽調味。
19. 加入韭菜，關火，攪拌均勻。
20. 加入適量醬油，攪拌均勻。調好的臊子味道要稍微咸一點，拌面才好吃。
21. 醒好的面揉勻，擀成厚約1cm的面片。
22. 切成條狀，撒少許乾麵粉防粘。（乾麵粉不要太多，要不等會不好搓）
23. 將麵條搓成粗細均勻的長麵條。
24. 搓好的麵條撒少許乾麵粉防粘。
25. 鍋中加足量水燒開，放入適量麵條，用筷子輕輕攪散，大火煮開，轉小火再煮30秒左右。喜歡吃軟一點的可以加一次涼水，再次煮開即可。
26. 將麵條撈入碗中。
27. 放入適量素臊子和肉臊子，拌勻即可。
小竅門：
做棍棍面有三點需要注意的：
1、和面時要軟硬適中，可以稍微軟一些。
2、和好的面一定要餳到，這樣做出來的棍棍面才能筋道。
3、抻面時用力要均勻，棍棍面才能做到粗細一致，口感才能更棒！
上班一族的話可以頭天晚上把面和好，揉到位後用油盤起來蓋上保鮮膜然後放在冰箱冷藏，第二天下班回來從冰箱取出來稍稍回溫一會就可以直接抻面下鍋了，非常地方便快捷哦。
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