夏天太熱不想燒菜怎麼辦，教你幾道好吃又簡單的涼拌菜

燒汁豆腐

食材：

豆腐，蚝油，干紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

做法：

1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、干紅辣椒。

2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面，

什錦冷盤

蛋1顆,香菇適量,雞腿1隻,小黃瓜1根,紅蘿蔔1根,水梨1顆,生菜適量,蔥段 適量,薑片適量,鹽 少許,麻油少許,鹽 少許,烏醋1.5大匙,糖 1.5大匙,麻油 適量,白芝麻適量,醬油1大匙,鹽 1小匙,韓國辣醬適量

做法

1、【預備】所有食材洗凈，雞腿和蔥段、薑片一起放入滾水中加入調味料A煮熟，撈出瀝乾，放涼後把雞肉撕成絲

2、【預備】小黃瓜切絲，紅蘿蔔、水梨去皮切絲，雞蛋打散煎成蛋皮後切絲

3、【預備】香菇泡軟切絲，加入調味料B炒出香味

4、【醬料】調味料C所有材料拌勻(有吃辣的人可多加入調味料D拌勻)

5、將生菜及步驟1,2,3準備好的材料擺盤，再淋上拌勻的【醬料】就完成囉!!

手撕雞

土豆澱粉1杯（摻了玉米澱粉的土豆澱粉做不出來）；清水1杯；裡脊肉50克；黃瓜1根；胡蘿蔔0.5根；雞蛋1個；小蔥1根；香菜1棵；大蒜0.5頭；

辣椒油及裡面的油炸辣椒末1大勺；香油1小勺；生抽1大勺；醋適量（根據自己的口味放，東北人拌冷盤喜歡用白醋）；白糖2克；料酒少許；醬油少許；

做法

1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；

2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；

3、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態；煮到盤子里的粉皮起泡；

4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態；煮到盤子里的粉皮起泡；

5、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；6、

7、做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻；拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火；

8、將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；

9、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。

蒜蓉空心菜

食材

空心菜； 蒜；

魚露；

做法

1、嫩的空心菜連梗帶葉摘下，洗凈，蒜剁成末；

2、鍋內燒開水，放點油和鹽，加入空心菜迅速焯下撈起。

3、另起鍋小火爆香蒜末，趁熱倒在空心菜上，灑上魚露拌勻即可。

4、小貼士：

空心菜焯水時間不易太久，那樣菜葉太老，顏色就變了，也會流失營養；

小火爆香蒜末，大火就焦了，爆香的油可以比平時炒菜的多些；

涼拌紫甘藍

食材

紫甘藍

鹽；香油；辣椒油；生抽；白醋；糖；

做法

1、紫甘藍洗凈切絲，香菜切斷，大蔥切絲，放入一個大碗里。

2、加適量鹽、香油、辣椒油、生抽、白醋（或米醋，不能用一般的顏色重的陳醋哦，那樣顏色會非常難看），少許糖。拌勻即可。

涼拌藕絲

食材

藕200G

蔥油2湯匙；米醋1湯匙；香辣豆豉醬1湯匙；鹽1/3茶匙；糖5茶匙；（沒有蔥油可以用麻油代替，豆豉醬主要取裡面的辣油，也可用其他辣油，米醋可以換白醋，米醋更香醇。）

做法

1、藕對半剖開，切成片後再切成較粗的絲，用流水沖洗幾遍。鍋內水燒開，倒入藕絲焯燙不超過1分鐘。（時間不要長，影響口感。）焯好後用冷水沖涼，再倒入加了冰塊的純凈水裡浸泡15分鐘左右。（一熱一冷之後藕絲才會特別脆爽）

2、藕絲充分瀝干，加所有調料拌勻，入冰箱冷藏半天會更入味更好吃。

3、藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。

金針菇 100克 、胡蘿蔔 1根 、獨蒜 5粒 、香菜 1根、蒸魚豆豉油適量、鹽適量

1.胡蘿蔔去皮後切絲備用。

2.待水燒開，將金針菇、胡蘿蔔煮熟後撈出，並把水瀝掉。

3.將大蒜剁末。

4.炒鍋燒熱，倒油，放大蒜末，用中小火煎到蒜末浮起來，表面金黃，馬上倒入盛金針菇的碗里~（家裡要是有豆瓣醬，放一勺進去炒，更開胃!）

5.往金針菇和胡蘿蔔里加入香菜，適量的蒸魚豆豉油、鹽，拌勻即可。

6.裝盤，開吃！

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