葡萄酒有氣泡，還能喝嗎？

按飲用時的狀態，葡萄酒主要分為兩大類：靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。起泡酒指的是開瓶後不斷有氣泡產生的葡萄酒，通常在發酵過程中進行一定程度的保壓或在發酵結束後進行二氧化碳填充，以保證酒體中溶解足量的二氧化碳氣體，健康膳食例如香檳、卡瓦或者阿斯提等。靜止酒是指酒體中不含有二氧化碳的葡萄酒，因此在開瓶後不會因為瓶內氣壓的變化而產生氣泡，大部分葡萄酒都是此類。葡萄酒有氣泡了還能不能喝需要分情況討論。

保健飲食：葡萄酒有氣泡，還能喝嗎？

第一，紐西蘭的長相思、雷司令等干型白葡萄酒，出現輕微起泡不必擔心，這是釀酒師為了保證清爽的口感和酒體的新鮮度特意保留的，不是變質的表現。

第二，有些葡萄酒產生氣泡是因為酵母利用殘糖在瓶中發生了二次發酵，是否變質就需要根據酒的情況來進行判斷了。為了保證酒的風味不被破壞，葡萄酒在灌裝前極少經過高溫或高壓滅菌，通常使用的滅菌方式是過濾以及添加二氧化硫。因此，酒中就有可能殘存少量的活體酵母。當酒中含有一定量的殘糖，同時瓶內的環境又不足以抑制酵母的生長活動時，殘留的酵母就會利用這些殘糖進行自體繁殖和發酵，同時產生二氧化碳。

保健飲食：葡萄酒有氣泡，還能喝嗎？

若發酵程度比較低，二氧化碳濃度較低，酒的整體風格相較裝瓶時未發生較大變化，此時酒仍能正常飲用。但是如果殘糖含量較高，瓶內發酵較為旺盛，不僅氣泡產生較多，酵母自溶後的酵母泥也會在瓶底形成沉澱，導致開瓶後酒體不夠清澈。酵母泥可能會帶來酵母臭或者硫臭味，影響酒的感官風味，不適合繼續飲用。

第三，開瓶後的甜型葡萄酒因為沒有喝完，重新封存後又放置了一段時間，出現氣泡是由於開瓶時空氣中的雜菌污染，致使瓶內酒出現了二次發酵。這類酒是否變質，判斷方法與上文一致。

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