舌尖上的美味——鹵兒道道

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兒

道

道

杭州方言里有一句：「鹵兒道道！」就是用湯搗飯的意思。小時候的醬油湯搗飯就是最美味、最地道的杭州味道。菜品都是我喜歡的濃油赤醬「鹵兒道道」四個大字出現在武林路和龍游路交叉口，甚是醒目，字體和風格與河坊街上的胡慶余堂幾無二樣，這是一片從骨子裡透著杭州味道的特色小店，老闆是杭州的「老服裝」，記得我念書的時候就經常逛武林路那爿叫「跳舞男孩」的服裝店。

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進店，真是融入了杭州特有的休閑文化精髓。先見大開間的玻璃明檔，都是老杭州耳熟能詳的家常滷味，比如鹵鴨、素幾、獅子頭等，旁邊還有一間小明檔，專做白切雞。

店裡牆上寫著杭州小街小巷的名字，諸如大馬弄、賣魚橋、皇親巷、十五奎巷等等，讓老杭州人勾起了他們的記憶感與當年的情懷；音響里輕輕地播放著80年代、90年代的流行歌曲，聲音大小掐得恰到好處。牆上陳列著幾排小人書，等菜上桌時可免費閱讀。在價格平民但水準高超的杭州小吃餐廳鹵兒道道里，一碗吃盡杭州30年潮流變遷。

或許老闆對白切雞的信心極強，就連餐具上也都畫著一隻雞，形似香港著名的「公雞碗」，點單之後，一枚「六萬」的麻將牌壓在產品單據上，當小二端著菜叫「六萬」哪裡？」你只要說聲「在這裡」，菜就端到桌上了，這種討彩的說辭誰不喜歡？下面就進入正題吧，揭開鹵兒道道的面紗 。

在舌尖上「滷味」聽這兩個字有木有口水嘩啦啦留下來的感覺，滷味一直都深得吃貨小夥伴們的心。甚至很多資深吃貨，更是遊走於全國各個角落去尋找那散落在鄉間，路攤上也有滷味美食。滷味可真是讓人慾罷不能呢，人生無鹵不歡，相信小夥伴的世界裡都離不開滷味美食啦！在歷史裡面西漢人左思在《蜀都賦》中就有「調夫五味」，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際」的記載，調夫五味講的就是鹵的調味方式。到了明代，人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由於記載的葯料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為滷菜調料。

從八十年代以後，隨著改革開放，從事鹵烹技術的搜集、總結、教學、研究、開發的專業人士不斷增加，使鹵烹技術更加精湛，品種更加豐富。

然而鹵兒道道卻不同，不同於其它的滷味，獅子頭入口嫩滑無比，汁水滲入感極佳，咀嚼的快感可想而知。滷雞爪紅潤油亮，也以酥得脫骨博得食客萬分好感，關鍵是鹹淡把握精準，略帶一絲甜又遵循了老杭州鹵鴨特有的味覺風格。「鹵兒米飯」是用日本電飯煲蒸出來的米飯，蒸的過程中加一點點土豬肉的豬油以及一點點雞汁，非常香。最講究的是倒入飯中的那一小碟「鹵兒」，是用老鹵和另一種原料混搭而成，特別鮮。「皮蛋豆腐」還是流傳於三國時期說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。後來，一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。鹵兒道道鹵、拌、熏、腌之百餘種精製美食,風味獨特，肥而不膩，瘦而不柴，鮮香撲鼻,色澤美觀,味美可口，高蛋白低脂肪，營養豐富!鹵兒道道色鮮味更美，鹵香千萬家，唇齒留香，百吃不厭，回味無窮，讓您真正感受到舌尖上的滿足。

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雞翅鴨脖豬頭肉，

啤酒一杯好享受。

牛肉羊蹄花生米，

杯杯見底醉方休。

不管在中餐還是在漢字里，神奇的「味」字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對於「味道」的感知和定義，既起自於飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到「味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。

......

五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在廚房裡，五味的最佳存在方式，並不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美狀態，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上所追求的理想境界。地道的杭州味道！由此漸漸成為了煙雨江南之城的飲食文化，並成就了一句杭州市井飲食方言的「鹵兒道道」！

鹵兒道道店地址

武林路龍游路口，龍游路1號

—— 杭州范兒 ——

一個風情萬種的杭州盡顯西子style

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