這樣吃蔬菜才是最健康最有營養的 你都知道嗎

蔬菜中含有多種有益於人體健康的物質，如含有豐富的膳食纖維和水溶性維生素，這是其他食物，特別是動物性食物中含量不多，甚至沒有的營養素;蔬菜中含有的多酚、類胡蘿蔔素、硫代葡萄糖苷等，是具有一定抗氧化功能的「植物化學物」。動物實驗表明，它們是可以減少癌症風險的「防癌活性成分」;流行病學研究也表明，這些物質確實具有降低人類癌症風險的作用。

生吃，熟吃，怎樣選？

蔬菜是選擇生食還是熟食，首先根據我們的飲食習慣，如黃瓜、西紅柿，習慣上我們都是生食的。生吃黃瓜、西紅柿可以讓我們獲得維生素C。

其次看它們的營養素分布，維生素C在加熱時最容易破壞，因此維生素C含量高的蔬菜盡量生食， 或者簡單烹調，如青椒、花菜等。

對於胡蘿蔔素含量高的蔬菜，如胡蘿蔔以及深綠色蔬菜，可以炒或蒸的烹調方法，更有利於胡蘿蔔素的吸收利用;而西紅柿，則既可以生吃，也可以熟食，生吃時更利於維生素C的營養，熟食時更利於番茄紅素的吸收利用。

有些蔬菜中含有比較多的草酸，例如菠菜，吃起來有澀澀的感覺，可以用開水焯一下的方法。將大

鍋里的水燒開，菠菜切成大段，放在開水裡燙一下，再涼拌，這種吃法營養價值更高。

但無論是哪種蔬菜，熟吃時不提倡用的烹調方法有兩種:一是燉，二是油炸。這兩種烹調方法都不利於營養素，特別是維生素的保存，油炸蔬菜還大大增加了脂肪的含量。

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