日本茶：常見的有哪幾類？

天下 06-12

相比地大物博物產豐富的中國，日本雖然也是茶葉大國之一，但品種和類別明顯少了很多。這與日本的國土面積和生長環境有關。

先了解下日本茶葉的概況

面積小，多為山嶺地帶

氣候溫暖，降雨量豐富

約60萬戶茶農，種植面積達5萬公頃

分布8個縣，具有代表性的是靜岡、鹿兒島、三重，其中靜岡產量最大

每年4月底採摘，可手工製作，也可機械化生產

青茶居多

按檔次分：玉露、煎茶、番茶、碾茶

按時間分：一番茶、二番茶、三番茶

按季節分：春夏秋冬

聽得最多的，應該是玉露、煎茶、番茶和碾茶了。

玉

露

日本最好的茶葉。

名字很好聽，據說是天寶六年（1835年）京都的山本山嘉兵衛將自家茶園裡採摘的茶葉烘培成如露珠一樣的圓形，於是取名『玉露』。

到日本旅遊的時候想去產地參觀，可以直接去福岡縣八女地區的茶園。典型的栽培方式是不修剪樹枝，任其自然生長，5月份尚未入夏時，就開始大棚遮陰處理，持續20天遮陰面積達90%。

玉露的採摘、栽培和加工方式比較繁瑣，因此價格昂貴。沖泡時也格外講究，為了保證口感甘甜，用60℃左右甚至更低溫度的熱水沏茶。千萬不能高溫沖泡，沸水的猛烈衝擊會激發苦澀味的迅速擴散。

煎

茶

日本最流行的日常用茶。

如果說玉露茶用在固定場合，那煎茶自古以來就是日用首選。

全日照栽培條件下，每年的4月底到5月中旬開始一番茶的採收，優質的一番茶選擇手工，普通一些的用機械生產，相比生長在強烈光照下的二番茶來說，一番茶口感醇和，二番茶則因為含有豐富的咖啡機和茶多酚而口感濃厚。

一番茶和二番茶的製作工藝相似，都經過蒸熟、粗揉、揉捻、精揉、乾燥5道工序，使甘甜中帶著清香和微苦澀，豐富的層次變化使煎茶的消費量達到整個日本茶的80%。

番

茶

級別最低的煎茶。

一番茶：3月1日—5月31日

二番茶：6月1日—7月31日

三番茶：8月1日—9月10日

四番茶：9月11日—10月20日

秋冬番茶：10月21日—12月31日

冬春番茶：1月1日—3月9日

所謂番茶，指的是三番以後的茶。

一般來說，茶樹上較嫩較柔軟的葉子用來做煎茶，剩下的較大、較粗糙、纖維含量較多的葉子就用來做成番茶。雖然色澤不如玉露的好看，但也抵不過有人對山野中透著清香的風味喜好，番茶另具一片市場。再加上降血糖的功效被不斷證實，越來越多的人開始喜歡番茶。番茶經烘烤茶味香顏色濃，有消化和去油脂的功效，也就是我們常聽說的『福吉茶』。

碾

茶

精細切碎的茶葉。

也是日本傳統茶儀式席間飲用的茶。先把碾茶切碎，然後用石磨碾磨成粉末而茶。它也是抹茶的原料茶。