豬蹄別再紅燒，加點泰式調味，清爽又開胃，專治夏天沒食慾！

夏天高溫悶熱，會讓不少小夥伴產生苦夏的反應，具體表現就是食慾下降，全身乏力。

苦夏不嚴重的話可以用食物調節，多吃些富含維生素C和維生素B的食物，比如蔬菜、瓜果、粗糧等。

今天推薦一道泰味涼拌豬蹄，清爽開胃，香而不膩。

豬蹄富含膠原蛋白，如果燉爛食用，口感香糯軟爛，但會顯得比較油膩。

更適合夏天的吃法便是涼拌，粵菜里的白雲豬手，也是類似做法，調味不同。

將豬蹄煮熟後，撈出浸入冰水，讓表皮迅速降溫，豬蹄外皮就變得脆爽不膩。

調味汁的靈感來源於最近看的紀錄片《街頭美食鬥士》，

泰國地處熱帶，食物調味需要比較刺激的辣、酸等，這樣能緩解濕熱。

這道泰味涼拌汁用的是鮮鹹的魚露、清香帶酸的青檸檬、較辣的紅色朝天椒、特殊香氣的芫荽，

加生抽、蒜蓉混拌而成，還可加一點紅潤略甜的泰式甜辣醬，

組合在一起味道層次很豐富，酸、甜、咸、鮮幾味交融，清爽開胃！

《泰味涼拌豬蹄》

食材：豬蹄750克，薑片5克，鹽少許，黃酒10毫升，冰水1L（夏天可放入冰塊）

調味汁：魚露50毫升、生抽25毫升，大蒜25克、朝天椒15克，青檸檬半隻，芫荽1~2小顆

做法：

1.豬蹄斬成小塊，洗凈瀝水；

2.煮豬蹄時需要用到姜、黃酒、鹽；

3.豬蹄倒入電壓力鍋內膽，倒入配料和蓋滿豬蹄的清水，設定15分鐘，煮好後立刻下氣撈出（如果豬蹄上還有豬毛，可趁此時輕易拔除）；

4.撈出的豬蹄放入冰水浸泡至涼；

5.沖洗乾淨表面浮油，撈起瀝水；

6.蒜切成蒜蓉，朝天椒切圈，香菜切段；

7.檸檬用鹽搓表面清洗乾淨，切片；

8.生抽和魚露混合成調味汁；

9.將準備好的配料和調味汁倒入豬蹄中（用大碗）拌勻，可以直接吃，也可放入冰箱冷藏半小時食用。

小叮嚀：

1.還可以加一些泰式甜辣椒，增加酸甜口感；

2.泰國人喜歡用青檸檬和小青橘來入菜，沒有的話，用黃色檸檬也沒問題（黃檸檬較前兩者略酸）。

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