53歲大廚說，掌握他做豆角茄子的6大訣竅，保證茄子不黑豆角不黃

大家好，我是孫師傅，今年53歲，專門做川菜的大廚，今天受到胡師傅的邀請，為大家講解正宗豆角燒茄子的做法，還教大家製作豆角茄子的6大訣竅，保證大家做出來的茄子不變黑，豆角不變黃，既有賣相，味道也是一流的棒！

食材：茄子150克、豆角150克、小米椒2個（乾濕都可以）、豆瓣醬20ml、紅椒絲20克、蒜末5克、薑末5克、白糖、胡椒、食鹽、味精適量，食醋3ml。

做法：

1.先將豆角和茄子全部洗凈，然後豆角掰成4裡面長的條，茄子也切成1.2厘米寬，4厘米長的條，切好的茄子要放在清水中，在清水中滴幾滴檸檬汁，防止茄子變黑。

2.鍋底放油，7層油溫，放入豆角進行油炸，直到炸成9成熟即可起鍋。

3.在把油溫燒到7層熱，放入茄子，炸到8成熟即可起鍋。

4.鍋底給20ml豬油，放入姜蒜爆香，在放入小米椒、豆瓣醬進行炒香，在下入紅椒絲、茄子、豆角進行中火炒30秒，放入食鹽、胡椒、味精、白糖爆炒10秒，最後起鍋放一點醋即可裝盤。

做豆角茄子6大訣竅：

1.茄子切好後，如果不用，一定要泡在水中，在水中滴幾滴檸檬汁或者白醋，可以防止茄子變黑。

2.豆角在炸的過程中，需要不停的在鍋中翻動，炸到9成熟即可，炸太久，炒的時候容易變黃，而且吃著非常老，沒有嚼勁的。

3.炒制豆角茄子的時候，放入適量的豬油，可以使豆角茄子更有嚼勁，吃起來還更香。

4.放適量白糖和食醋，白糖可以使味道吃起來更香更鮮，味道更久，最後加入適量食醋，可以促進大家食慾。

5.炒這道菜時，油一定要足夠，而且鍋一定要洗的非常乾淨，大家做到了這些，保證茄子不變黑，豆角不變黃。

6.這道菜中火炒就行了，火太大，容易導致菜糊，而且容易炒老，一炒老，茄子和豆角就爛了，一點都不好吃，不會掌握火候的，自己多做幾次，就知道技巧了。

這就是今天孫大廚教給大家製作豆角茄子的做法，掌握了他的正宗做法和6大訣竅，保證您的茄子不變黑豆角不變黃，一家老小都愛吃，大家有任何好的建議可以留言喔！

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