川菜-魔芋鴨子

1.

買回來的鴨子，要看看還有沒有沒有去乾淨的毛，用毛夾去乾淨。

2.

用刀剁成大拇指大小的塊，

3.

用水浸泡血水和洗去多餘的骨渣

4.

燒開水，裡面放料酒（2勺）和生薑（兩片）

5.

開水下鍋焯水

6.

出鍋後用清水沖洗乾淨，然後濾干水備用

7.

火鍋底料（1/3包），蒜瓣拍開（4瓣），生薑（4片），蔥段（3段），干辣椒（4個），乾花椒（一勺），八角（3個），郫縣豆瓣醬（一勺），準備好

8.

大火熱鍋燒油（七分熱）放入蔥姜蒜爆香。

9.

關中火再放入底料和豆瓣醬，八角爆香

10.

把濾干水的鴨子放入鍋中炒制，要放入鹽（2勺）入味

11.

炒制三分鐘後再放入生抽（2勺），老抽（2勺）

12.

再炒制兩分鐘左右，

13.

放入淹過鴨子的水，大火燒開，再換成小火（半個小時）

14.

把魔芋切成半厘米左右的厚片，焯水

15.

再鴨子燉過半個小時後大火放入魔芋片。

16.

十分鐘後就可以了。

烹飪技巧

1 鴨子燉好後可以放放，入味更好

2 我自己做的微辣的，可以根據自己口味放辣椒，花椒

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