雞蛋吃蛋白好還是蛋黃好？那種雞蛋營養價值更高？

吃雞蛋時，究竟是吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。而兩者的營養含量有較大差異。蛋白以卵清蛋白為主。蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪、維生素、微量元素，特別是鐵、磷以及維生素A、維生素D、維生素E和B族維生素含量豐富。而且，蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素等，主要集中在蛋黃。有些人，特別是老年人，因為雞蛋中的脂肪和膽固醇含量高，就只吃蛋白，不吃蛋黃，其實也沒有必要。因為雞蛋的脂肪以中性脂肪為主，還含有豐富的人體必需的亞油酸，同時，卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂的含量都比較高，這些磷脂都有利於機體內膽固醇的代謝。建議健康老人一周吃雞蛋不超過4枚，就不會因為雞蛋中的膽固醇和脂肪引起高血脂了。對於兒童青少年來說，膽固醇也是一種必需的營養素，可以轉化為激素和維生素D。建議吃全蛋。

土雞蛋與洋雞蛋，哪種雞蛋營養價值更高

雞蛋的營養價值與蛋雞的品種、飼養方法和同料的種類有關。土雞在自然環境中生長，每天在林地里活動覓食，吃的是青草、小蟲等「活食」，由於食物並不充足，產蛋少，個頭小，但由於養分積累周期長，脂肪含量較高，水分含量比較少，同時由於吃的青草比較多，B-胡蘿蔔素的含量比較高，打開蛋殼後蛋黃看起來更大更飽滿，顏色更深，吃起來味道也比較「正宗」，有雞蛋的天然香味。

而一般養雞場生產的雞蛋，也就是人們常說的「洋雞蛋」，採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，因為要增加其產蛋量，在飼養時飼料給得充足，活動的範圍和活動量都比較小，產蛋量比較高，蛋的個頭大，但水分的含量比較高，所以蛋黃看起來色淡、比較稀，有些雞蛋吃起來有魚腥味或「洋腥味」，這主要是飼料飼料中會添加魚粉的緣故。

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