這四道經典家常菜,好吃又好做,總會有一道是你愛吃的
辣椒炒雞
材料:整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量;
做法
1.雞選1.5-2公斤的即可,建議用土雞或者三黃雞,洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀,辣椒洗凈,備好蔥姜蒜,還有香菇;
2.熱鍋倒入少許油,下入花椒大料炒香;倒入瀝干水分的雞肉塊,翻炒;
3.翻炒至肉塊收緊變色,我喜歡多煸炒一會;
4.炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊,下入切好的蔥姜,香菇片和一半拍碎的大蒜;
5.煸炒出香味,依次下入料酒、生抽、老抽;翻炒均勻;
6.加入剛沒過雞肉的清水,蓋上蓋子,大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘;
7.將青紅辣椒斜切成段;鍋蓋拿掉,大火收汁;下入適量鹽、少許糖;
8.倒入切好的辣椒;大火炒勻,煸出辣味即可裝盤;
雙椒草菇
材料:草菇250克、青椒3隻、紅椒1隻、泡椒少許、干辣椒、花椒、蒜蓉、薑汁、食用油;
做法
1.將草菇,青椒,紅椒洗凈,草菇切片,青紅椒切成塊;
2.小火,將鍋燒熱,倒油,將泡椒,蒜蓉,干辣椒,花椒放進油鍋中翻炒;
3.將青椒紅椒倒入鍋中,調大火爆香;
4.再加入草菇,加鹽,稍微再炒一下,就可以起鍋了;
芸豆絲炒肉
材料:芸豆半斤、豬頸背150克、蒜四五瓣、生抽一勺、鹽一勺、蚝油一小勺、澱粉一小勺(腌肉用)、料酒一小勺(腌肉用)、鹽一小勺(腌肉用)、油兩勺;
做法
1.芸豆洗凈去兩頭去絲,斜切成絲。肉切成細絲,用澱粉、料酒、鹽腌十分鐘備用。
2.熱鍋涼油,放入肉絲劃開。放入生抽,到肉變色。
3.放入芸豆絲,炒到芸豆絲變軟後加入鹽,芸豆絲炒不熟會中毒的,所以,盡量多炒一會兒,如果你實在不放心,加點水炒,不過沒有干炒的好吃。
4.炒熟後,放入蚝油和蒜瓣,炒到蒜斷生就可以了。
涼拌麻辣羊心
材料:新鮮羊心、蒜、蔥、姜、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、乾花椒粒、料酒、香菜;
做法
1.將新鮮羊心剖開,各心室劃開,沖洗去淤血;將處理好的羊心放入盆中,用涼水浸泡3小時,期間最好換1--2次水;
2.鍋內加入清水,下蔥段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滾,再續煮5分鐘;焯去血沫,撈出溫水沖凈;
3.洗凈鍋,準備另一鍋清水,放入薑片、羊心、乾花椒粒;煮滾後轉小火,煮約40分鐘;
4.撈出稍晾涼,切片裝入大盆中;放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油;拌勻;裝盤後,撒上蔥花、香菜,即可;
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