廣西的水果，甜死人不償命
丨水果，北回歸線上的香與蜜丨
-風物君語 -
炎炎夏日，還有什麼比吃水果更爽的事情？
西瓜、楊梅、荔枝、芒果
龍眼、獼猴桃、葡萄、火龍果
……
一口一個，嘴巴根本停不下來
如果讓我選擇某個地方狂啖水果
那我必須要pick廣西！
「水果王國」可不是誰都擔當得起
其實，不光是夏天
廣西一年四季的水果都不斷檔喲
今天，就和風物君一起來看看
廣西都有哪些好吃的水果？
每到夏天，廣西就變身成為一場水果的狂歡大趴體。
北回歸線穿過廣西的多個地方，梧州、平南、桂平、上林、平果、德保、那坡……這些地方年平均氣溫20-22℃，日平均氣溫和最冷月的平均氣溫都在10℃左右，年降水量超過1500毫米。
在這種亞熱帶、熱帶季風氣候影響下，氣候濕潤，植被繁盛茂密，植物蔥蘢多樣，這一帶也就成為了廣西熱帶、亞熱帶水果的豐產地。
廣西的水果種類多、品質好，芒果、荔枝、龍眼、甘蔗、馬蹄都是廣西的特色水果。隨便拉一個廣西的本地人，他會自豪地對你說出各路水果「金字塔尖」的明珠：田陽的芒果、靈山的荔枝、容縣的沙田柚、平南的石硤龍眼、融安的滑皮金桔、樂業的紅心獼猴桃、隆安的香蕉、恭城的月杮……豐富的水果帶來的口腹之享，也成了眾多外地人留戀廣西甚至留在廣西的理由。
北回歸線是大自然賜予廣西的香與蜜之福境，美味的荔枝就只生長在北回歸線附近地區，人們在這片土地上安居樂業，以勤勞和智慧耕耘、收穫、享受、感恩著大自然的饋贈。
甘蔗，每一次相遇都是甜蜜的美好
甘蔗生長在濕熱的環境。在廣西，種植甘蔗被視作「甜蜜的事業」，從廣西中部往南，千萬畝甘蔗在這片氣候炎熱、雨水豐沛的紅土地上茂盛生長。廣西的蔗糖產量佔全國總量60%以上，超過40%的廣西農民涉足甘蔗種植。
南方的正月，春氣浩蕩、鶯飛草長，是甘蔗的最佳種植時期。甘蔗的生長從春到冬，經歷了二十四節氣中的16個。熾陽濃烈之時，清涼蜜甜的甘蔗可令暑氣頓消；而寒風料峭之際，煮起一鍋甘蔗馬蹄，圍爐夜話，又是另一番良辰美景。汁水豐盈、甘美清甜的甘蔗如同最好的友誼，合於一年之中所有的時節和心情。
黃皮果蔗
甘蔗分果蔗和糖蔗。糖蔗又叫竹蔗，莖小、顏色青黃、質地堅硬、含糖量高，用於榨糖。果蔗則比較鬆脆、皮色紫黑、汁水豐盈。
汪曾祺先生有個小說，寫賣水果的葉三立春前後賣「棒打蘿蔔」，蘿蔔水分足，摔在地上就裂開了。比起蘿蔔，甘蔗要摔裂是有難度的，但產自中越邊界的靖西縣湖潤鎮的黃皮果蔗，皮薄清甜、汁多鬆脆，掉到地上就斷裂成數截，是最好吃的果蔗。
甘蔗帶皮啃是豪放派吃法，榨汁則是婉約派。瓊瑤在《彩霞滿天》里寫男主人公喬書培去挽回女主人公殷采芹的愛情，用的是什麼？就是一杯甘蔗汁。
「
「我在醫院門口買到一杯甘蔗汁。」他低聲說，「你知道甘蔗汁漲價了嗎？要六塊錢一杯了。我找了半天，只找到三塊錢，我說──我買半杯吧！他居然給了我一滿杯……」他的聲音哽住了。「你瞧，這還是一個有人情味的世界，是不是？」
」
你完全無法想像用一杯咖啡來代替這杯甘蔗汁的場景。甘蔗汁不洋氣，不像咖啡那麼婉轉和精緻，它甚至帶著濃郁的鄉土味兒，卻也充滿帶著清香的誠意，剛好配得上煩冗的世俗生活，足以撫慰瑣碎而平實的人生里，動輒做錯的委屈。
在廣西人的生活里，甘蔗不只是水果，還是食材。老饕蔡瀾曾抱怨羊肉不膻，女人不騷，都是缺點。可是口味偏清淡的南方人大多承受不起羊肉的濃郁味道，甘蔗便成了羊肉的絕配，湮滅羊肉的膻氣，加添湯水的清甜，成就眾人期盼的一鍋濃郁滋補的羊肉湯。
王維還有過「飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒」的詩句。在南方，茅根、甘蔗、馬蹄同煮，是一道人人都喜歡的清涼飲品。
田東桂七芒果，夏日裡的小清新
百色芒果豐收
世人都說荔枝味美，我倒覺得芒果才是水果中驚為天人之物。芒果猶如最甜蜜的情話，輕而易舉便能俘獲女子的芳心。
在百色，芒果浩蕩的花事是從上一年的冬天開始的。說浩蕩，一是花多，紅色米粒般大小的花朵密密匝匝，如塔如松，布滿枝頭，何止萬千；二是花期長，從上一年的11月開始，一直持續到次年的4月。
《豐直物名實圖考》說芒果的得名是因為「此果花多實少，方語謂誑為杧，言少實也，猶此地謂瓜花三不結實者曰謊花耳」。
在百色，上市最早的是公芒。誒，芒果還有公母之分？公芒是芒果因授粉不足形成的無胚果。雞蛋大小的個頭，皮薄如紙、果肉香甜，兩三口便能解決一個。這樣的芒果吃不撐人，越吃越上癮，直到兩手染成金黃，滿手帶香。蔡瀾說有一次他獨自「消滅」一籮，到最後流出的都是黃色的汗。
田陽香芒五六月之交上市，母本是菲律賓的呂宋芒，在這片微酸性的紅壤土質里經過上百年的進化後，口感更為出色：肉質細膩、皮薄多汁、味香蜜甜。
插畫/人五
金煌芒是芒果中的巨無霸，大如青木瓜，重逾千克，得幾人共同分食才行。果肉肥厚、水分多、甜味足，但輸在香氣不濃郁。因為水分過足，相比做菜，更適合成為甜品中的主角。不論果汁或奶昔，都比其他品種省時省事。
入餚的芒果以紅象牙為佳，酸甜可口，且耐煮。牛肉切薄片略腌，紅象牙去皮去核切小塊，熱鍋炒熟牛肉加蚝油燜煮，加入芒果，能使牛肉更加鮮嫩多汁，最後放入洋蔥、青紅椒，一道越南風味的芒果炒牛柳便可起鍋裝盒。
田東桂七芒果
在田東縣種植的43個芒果品種中，最有名的當屬桂七，它也是田東縣特有的品種。
桂七呈S形，果皮青綠，成熟後青中泛黃。果肉入口，細滑中帶點微微的爽脆。水分充盈卻不過分，不至於讓汁水淌滿手臂。汁液蜜甜不膩喉，香味撲鼻不俗艷，是最令人舒服的那種清香。
容縣沙田柚，渾身是寶、難得尤物
插畫/人五
容縣人引以為傲的四件寶，也稱為四名。有名山都嶠山，是道教第二十二洞天，蘇東坡、徐霞客等騷人墨客曾先後駐足；名樓真武閣，被譽為天南傑構；名人有唐代的貴妃楊玉環、民國的9位上將、18位中將和129少將；名果嘛，就是沙田柚，被譽為「天然罐頭」、「果中珍品」。
在容縣，有的人為了將柚子賣出好價錢，就打起沙田柚的旗號來。外地人如果到容縣，看到公路邊到處擺著柚子，金光燦燦的，果形很是引人注目，忍不住買回家去，吃了才覺得不過爾爾。其實那絕對是冒牌貨，玷污了沙田柚的美名。
沙田柚天生一副富貴相，外面一層金燦燦的外皮，裡面一層棉絮狀的內皮。再到裡面，是一層半透明的內皮包裹著的果肉，一瓣瓣像梳子一樣，圍著中心抱作一團。
柚子全身都是寶。據廣西植物研究所分析，沙田柚每百克果汁含維生素C是蘋果的十多倍，果肉含糖量12%以上，甜而不膩。它所含的維生素P能強化皮膚毛細孔，加速復原受傷的皮膚組織。對於愛美的女性而言，柚子無疑是最天然的美容補品。
柚子白色的像棉絮似的那層內皮，是做果脯或者菜肴的好材料。先將內皮切好，用沸水略為浸泡，去掉苦澀味，再做成柚皮糖，或者做成柚皮釀，有著一種獨特的甘香味，令人食之難忘。至於那層金黃的外皮，據說還是黑髮亮發的好材料，人們拿來煮水洗頭，別具獨特功效。
如果你是三四月間到容縣，吃不到上年留下的柚子，也別遺憾，不妨到柚山轉轉，那漫山遍野的柚花，開得蓬蓬勃勃，芬芳馥郁，熱烈搶眼之中，瀰漫著醉人的馨香。一簇簇指頭大的雪白的花朵間，總有勤勞的蜜蜂在采蜜，從果農處買回一兩斤柚花蜜，也不失為對遺憾的一種極好的補償。
樂業獼猴桃，甜心王子pick一下
插畫/人五
你小時候是否有過在山野中採摘野果的經歷？以前，城市和鄉村距離沒那麼遠，小片的荒野和父母疏鬆的管理，讓野果可以自由地親近我們的味蕾。
廣西到處是山，山野間的果實四季風味不同。樂業縣位於雲貴高原邊緣，氣候和土壤都非常適合獼猴桃的生長，境內有很多野生中華獼猴桃樹。我便纏著朋友帶我去摘野生獼猴桃。途中，遇到一位正在給獼猴桃樹打花的果農。
打花的目的是摘掉過多的花朵，讓果樹集中養分蓄養留下的果實。男主人說他們家種的是最負盛名的紅心獼猴桃，其糖分能達到18%，是獼猴桃家族的甜度冠軍。
樂業低緯度、高海拔，春天來得早，樂業的紅心獼猴桃3月就開花了，收穫季節也比中原地區的獼猴桃產區提前了1個月。在整個生長期內，當地的晝夜溫差都在10℃以上，所以這裡的獼猴桃果味香甜濃郁，果心還特別小。
說到「果心」，獼猴桃果實中間那條淺黃色的肉質纖維就是它的「果心」，只不過它和別的果實不一樣，「心」也可以吃。獼猴桃的種子不在果心裡，而是長在果心到果肉之間的地方。種子和廣西另一種特色水果一火龍果很像，好像小粒的芝麻。
獼猴桃一定要完全成熟後再吃，不僅是因為味道的原因，生獼猴桃含有一種不利於人體健康的物質。通常在水果店裡選購獼猴桃時，我們如果拿到局部或整體變軟的獼猴桃，會擔心存放過久已變質不新鮮；但買了還較硬的新鮮獼猴桃後，又常常放至果肉變色，其實也不好吃。
黃心獼猴桃果肉青綠色，中間有一條淺黃的纖維質，口味香甜。而紅心獼猴桃，果肉碧綠，中間果心的纖維質是紅色的，因此切面上像是有一個紅光四射的太陽，特別奇異。如果是兩者對比著吃，會發現紅心獼猴桃確實比黃心獼猴桃更甜一些。
融安金橘，一顆酸甜里深藏功與名
插畫/人五
在廣西，金橘並不是稀罕的水果，全境可種，品質卻大不相同。桂中一帶往北，金橘的品質更出眾些，尤以柳州的融安和桂林的陽朔為最。每年12月，正是金橘的節令。
若在金橘時節到融安的大將鄉富樂村，可以看到一路上修竹白茅紅壤綠樹，富樂隱在山谷之中，幾十戶人家，房子依山而建，房前小河清可見底。果農給金橘樹蒙上薄膜，以防橘果沾雨霧後易爛，遠看好像山坡上長出了一顆顆費列羅雪莎。
掀開薄膜，便露出滿樹燈籠一樣的金橘果，顏色金紅，果形圓潤，一如皮日休所贊「不為韓嫣金丸重，直是周王玉果圓」。
攝影/吳越
若要我說呢，這融安的滑皮金橘，比起陽朔金橘，品質更勝一籌。
滑皮金橘得名於其橘皮質地光滑細膩，看不到任何孔隙，像嬰兒的皮膚。咬一口，「撲」一聲，清甜的汁液破壁而出，毫無令人生畏的酸澀和不可思議的麻辣滋味。這樣清甜完美的金橘，令我猝不及防。我實在想像不出，一顆金橘還能完美到這樣的地步。
在我小時候的印象中，金橘代表的是吃藥的味道。
以前的金橘，果肉酸得難以下咽。橘皮的汁水豐富，雖帶點甜，但更多的是苦和辣，舌尖和嘴唇變得麻木。你可以想像一下猝不及防吃入芥末的感覺，大抵相似。這樣的金橘可不該是小孩子的水果，正如同苦瓜也不是小孩子的菜。
金橘餅
南方的水果中，帶酸味的不少，人們總能找出各種方法來化解和對抗。唯有這可恨的金橘，個性得要死，鹽糖醋醬都拿它毫無辦法，只好將其烹煮燉熬，於是有了金橘餅和咸金橘。
金橘餅是經水燙後加糖熬制，壓扁成餅狀後再烘乾，咸金橘則是金橘加甘草和鹽腌制而成，兩者都同樣可以化痰止咳，不過經年的咸金橘效果更佳。
橘餅拿在手上，啜啜啃啃能吃上好半天；咸金橘用來泡水，加入白糖，甜咸交錯，相得益彰，越喝越上癮。橘皮的苦辣、果肉的酸澀早已被時間和糖分鹽分揉搓殆盡，只剩下金橘的芳香和耐得咀嚼與回味的甘咸。
咸金橘
你心中的夏日「水果之王」是誰？
文丨馮翊明、潘大林、覃妮娜
編輯丨醬子、伊森
圖編 | Geethan
本篇內容選自《地道風物·廣西》，有刪改
本文圖片來自視覺中國、網路
TAG:地道風物 |