這五種蔬菜沒煮熟就吃等於在服毒藥，您一定要把它煮熟了再吃

有些蔬菜本身含有害物質，如果未經煮熟，毒素可能就無法去除，人吃了就會得病。可偏偏有很多人在炒菜的時候，就喜歡炒生一點，認為這樣口感更好。

在此提醒您，這五種蔬菜沒煮熟就吃等於在服毒藥, 一定要煮熟了再吃。

1、四季豆

四季豆種含有一種致命毒素：皂苷，皂苷存在於豆莢外皮中，對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；植物血凝素存在於豆粒中，可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。這種毒素只有在100攝氏度以上加熱情況下才能破壞分解。所以，烹飪四季豆時，一定多煮一會。

2、豆漿

由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果豆漿未徹底煮熟時就食用，其中的皂素也可引起食物中毒，在吃後1-1.5小時才會有反應，有胃腸炎等癥狀。

在煮豆漿後，應該加熱到100攝氏度，沒有泡沫的時候，再用小火煮10分鐘，就可以食用了。

3、黃花菜又名金針菜

黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

由於秋水仙鹼是水溶性的，食用前用涼水浸泡，或者用開水煮一段時間，或者晒乾製成乾貨也可破壞秋水仙鹼。在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

4、木薯

儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。木薯中毒後，輕者頭暈、噁心，重者發病後立即昏迷，可導致呼吸麻痹。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

5、發芽馬鈴薯

馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。成熟馬鈴薯茄鹼含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，尤其是未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

儲存過程中盡量放在乾燥陰涼的地方，一旦出現發芽或者皮呈青色、發黑就堅決不能食用。

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