閩南烏龍和閩北烏龍到底有什麼區別?入門必讀
對於福建的鐵觀音、漳平水仙、武夷岩茶等等,茶友們都有所耳聞,但很多人未必知其區別,閩南烏龍與閩北烏龍之間有什麼區別,今天我們就為茶友們介紹一下。
產地之別
閩 南 烏 龍 茶:
首先是地理位置上的區別,閩南烏龍,顧名思義,是福建南部的烏龍茶。
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。
閩 北 烏 龍 茶
閩北烏龍最主要的還是武夷岩茶。
武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷岩茶中品質最優、名氣最大者。
外形差別
閩南烏龍的干茶外形主要為顆粒形態,對於此,茶友們都很是熟悉,比如紅遍大江南北的「安溪鐵觀音」。
不過,閩南烏龍中也有例外,比如,漳平水仙就很「方」,漳平水仙為烏龍茶中的緊壓茶
而閩北烏龍的干茶形狀,主要為條索形,呈現烏褐色,顏色較重。
工藝差別
雖然同為半發酵的烏龍茶,但是其製作工藝差別很大。
閩南烏龍有著「輕曬、重搖、搖次少、輕發酵」的特點,做青時輕發酵、重揉捻,因而其茶帶有「綠葉紅鑲邊」的特徵。
而閩北烏龍「重曬、輕搖、搖次多、重發酵」,因而武夷岩茶的外形緊結捲曲,葉背起蛙皮狀小泡。
在發酵程度上。閩南的清香型鐵觀音為輕度發酵,呈現「三綠」特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。傳統工藝生產的閩南「濃香型」烏龍茶,屬於中度發酵,其發酵程度相對較重。
相比之下,武夷岩茶不僅發酵程度較重,焙火也較足,通常會經由三道焙火。
製成的岩茶外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱「寶光」。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。
品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的「岩韻」。
閩南烏龍、閩北烏龍,各有千秋,總會給你不一樣的體驗!
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