網紅茶飲品牌頻頻湧現 突圍考驗模式優化能力
文/圖 信息時報記者 陳雅菲
要說最近的網紅飲品，鹿角巷的「黑糖鹿丸」可謂是典型代表，標誌性的「鹿角」一再刷屏朋友圈。隨著新式茶飲的崛起，類似這種網紅品牌越來越多的湧現，推動市場逐步擴大之餘，也導致行業競爭日漸激烈。對此，接受記者採訪的多位專家認為，優化供應鏈及打造品牌文化是避免同質化、提高差異化競爭優勢的重要手段。
新品牌湧入欲瓜分市場
中國茶葉流通協會的數據顯示，2017年我國茶葉消費群體將近5億人，主要消費人群從「中老年男性為主」向各類人群擴散，潛在消費人群較多，增長動力十足，預計未來終端消費主要模式將從茶葉連鎖店向現代茶飲店轉變。中信證券的數據預測，新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。
當前，湧現出新一批的網紅茶飲品牌瓜分市場，其中就包括頻頻刷屏朋友圈的鹿角巷和答案茶(現已改名為「1314茶」)。記者從鹿角巷方面了解到，以東方寶泰店為例，該店日銷量可達到2000~3000杯，以一天2000杯的銷量、售價22元的招牌「黑糖鹿丸鮮奶」計算，這家門店一天的營業額就有4.4萬元。鹿角巷的相關負責人告訴記者，今年鹿角巷將在廣州開設6家新門店，同時將在上海、杭州、佛山、廈門、東莞、武漢、蘇州開設新店，預計新店數超20家，另外為了緩解排隊情況，鹿角巷對收銀系統進行升級，方便消費者使用手機下單。
在鹿角巷加大拓店步伐的同時，另一網紅茶飲品牌1314茶日前也宣布與盒馬達成合作，並表示已完成2000萬元A輪融資，接下來將提高開店速度。據了解，短短半個月內，1314茶就開設了212家新店。
對於上述兩大網紅品牌以及喪茶、新作的茶等新入局者大肆瓜分市場，已佔據一席之地的喜茶和奈雪的茶相繼作出了調整。例如喜茶對東方寶泰店、石牌橋店進行了門店升級，並引入外賣服務。喜茶方面表示，門店重裝實則是為了品牌的全面升級，以風格鮮明的空間設計塑造品牌文化，旨在提升消費體驗。
長久立足需要優化模式
隨著市場逐步擴大、品牌的扎推入局，同質化嚴重成為新式茶飲品牌不得不面對的一大問題。記者在天河商圈看到，打著「新式茶飲」旗號的茶飲店的出品千篇一律，無論是去年大火的「芝士莓莓」，還是最近爆紅的黑糖珍珠奶茶，都能在這些飲品店看到。
記者在上個月底舉行的「2018盟享加中國特許加盟展·廣州站暨國際連鎖餐飲設施設備展覽會」上了解到，裝修設計年輕時尚的新式茶飲、時尚小吃，因投資門檻低、輕資產、大多投資額在10萬~50萬區間，適應市場快速變化的新節奏，受到年輕創業者的追捧。在2萬平方米的展館內，新式茶飲的品牌就佔據了大部分位置。
業內人士指出，由於新式茶飲缺乏有效的壁壘，行業進入門檻較低，所以存在產品同質化程度較高，配方容易被模仿等諸多問題。在同質化嚴重，沒有競爭優勢的情況下，伴隨而至的是「滅亡」。咖門和美團點評研究院聯合發布的《2017年中國飲品生態發展報告》顯示，2015年下半年開始，飲品店關店數量逐漸增加，2017年全年飲品店新開店18萬家，關店18萬家，其中，奶茶果汁店全年開店數量達到9.6萬家，關店數量達到7.8萬家。
在戰略定位專家徐雄俊看來，目前新中式茶飲品牌仍處於混戰狀態。對於餐飲行業而言，味道如何是品牌能否立足的關鍵。所以，新式茶飲品牌要想從市場脫穎而出，必須在產品口味和產品創新上下功夫，同時還需要塑造差異化的品牌形象。
「近年來新式茶飲品牌在做產品之外，加入了更多的年輕化元素，形成了自身獨特的、不可複製的品牌文化，推動了資本市場對其的青睞。在未來，整個茶飲行業要想獲得長足的發展，最關鍵的是對模式的優化，特別是在供應鏈上的優化，以及對品牌的打造。擁有獨特的品牌價值以及文化的根植，才是真正具有差異化的競爭優勢。」中國食品產業評論員朱丹蓬說。
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