酷熱難耐的夏天，一碗綠豆湯下肚，瞬間讓人神清氣爽。當然，綠豆湯不僅美味，在諸多祛除暑熱的方法中，它是中醫里最簡便實用，也是最值得推薦的解暑良方哦！

綠豆的營養價值及功效

1、清熱解毒

綠豆中含有豐富的蛋白質，以生綠豆水浸磨而成的生豆漿含量最高，內服可保護腸胃黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。

2、降血脂

研究發現，綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學結構相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，並通過膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，進而防治冠心病、心絞痛發生。

3、抗菌

研究證明，綠豆中所含有的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性；黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定的抑菌抗病毒作用；香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等眾多活性物質可增強機體免疫能力，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。

4、抗過敏作用

可以抑制蕁麻疹等疾病。

5、保護腎臟

減少蛋白分解，保護肝腎。

綠豆湯的做法：

綠豆先泡水3小時；然後將綠豆加入電飯鍋中，內鍋加水1500毫升，外鍋加1杯水，煮熟後依個人喜好加入砂糖。

綠豆湯可以熬一大鍋涼著喝嗎？

綠豆湯這麼好，但並不能一次大量喝。因為綠豆性寒，喝多了容易對脾胃造成傷害。大量喝綠豆，可能導致腹瀉、氣血停滯，加重胃腸道疾病癥狀。所以綠豆要適量喝，千萬別一喝就是一大鍋，一天喝1-2碗就夠了。

煮綠豆湯注意事項

1、別用鐵鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用。所以，煮綠豆湯時，可以用砂鍋或不鏽鋼鍋。

2、煮湯時別加鹼

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失，而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。

3、控制好時長

由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，煮太長時間破壞其活性，影響防暑功效。

4、蓋鍋蓋

為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。因此在煮制過程中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

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