有人說，喝茶這件事是很主觀的，喜愛喝的茶就是好茶，再貴的茶如果口感不對，那也是沒有緣分。

從某個程度來看，這樣的說法並沒有錯，但是茶品的好壞認定，雖然有個別的差異，也有共通的標準。

如果能夠建立一些標準，在這個基礎上再去尋找適合自己的茶，那麼不但提升了對茶葉的認知，也建立了自己的品味。

喝茶也就從生活必須的補充水分，提升到知識、文化的層面，不但豐富了生活的內涵，也層疊了生命的深度。

喝茶

茶的好壞，一定要喝了才算，是本書一再強調的觀念。

今天，我們就由國家高級評茶師、掏-寶-旗-艦-店「普洱藏家」掌柜魯文鋒老師分享一些七子餅品飲時的共通標準，這是許多茶人長久經驗的累積，並融入了筆者一些觀點。

魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，師從「普洱教父」白水清，歷年收藏了百年宋聘號、1952年甲級紅印、50年代無紙紅印、88青餅等珍品老茶。

如今，魯文鋒老師還攜手「普洱教父」白水清先生在薇/工/號：普洱藏家，辟有《普洱老茶講堂》欄目，與茶友分享多年研究普洱茶的經驗與心得！

魯文鋒老師（右）與白水清先生（左）

一、不影響健康的才是好茶

首先，不影響身體健康的茶才可能是好茶，如果茶葉農殘量超過標準、化學肥料使用過度，或是茶餅發現綠霉、黃霉，這種茶不能買，更不能喝。

大約80 年代末到 90 年代初的某個期間，中國大陸對於DDT、六六六等農藥的管理並不是很嚴謹，所以有些私人茶園所產的茶，可能會有農殘過量的問題，必須注意。

至於綠霉或黃霉，依靠肉眼不難辨識。

發霉的茶喝不得

二、茶好不好？身體會說話

其次，如果喝完茶之後，會有頭暈、噁心、反胃、四肢發軟等身體不適的情形，甚至腸胃不適，那麼這款茶大約與您無緣吧！

身體的反應是直接的，喝茶是為了讓身體更舒適，不該讓身體產生更多負擔。

但是因為每個人的體質與健康狀況不同，對於相同的茶未必會有同樣的反應，因此不能說這茶不好，只能說無緣。

不過如果許多人喝過一款茶，都產生了身體不適的現象，那麼這款茶的品質就要被質疑了。

茶湯如醬油

三、擔心失眠應該怎麼喝茶？

許多人擔心，喝茶會造成精神亢奮，晚上喝茶會睡不著覺，所以不敢喝茶。

茶性寒，過量的飲用的確會造成這種現象，但是普洱茶是後發酵茶，隨著轉化的程度，茶性也跟著由寒轉暖。

根據個人的經驗，一般的陳年老普洱茶比較不會造成無法入睡的情形，但是新茶品，特別雲南的茶樹野性較強，如果發生這種情形，就要調整飲茶的習慣了。

新茶

四、茶好不好？品一品就知道

茶湯入口後，舌齒口腔與身體的感受，是鑒定茶品的主要依據，老經驗的茶人所歸納出來的八字箴，必須牢記：「苦能轉甘、澀要能化」。

茶性苦，味覺主要在舌根，但是好的茶這種苦昧會轉化成甘。

甘與甜不同，甘是苦味刺激口腔舌面後，口腔舌面反應分泌出來的物質，甜則是茶本身含有的糖分。

新茶普遍澀，澀的感覺在舌面，是一種粗糙不適的感覺，好的茶在飲後不久澀就會化開，舌面的不適感跟著消失。

一些年份夠久的老普洱茶，不但飲用時沒有澀的感覺，茶湯入口後又滑又順，甚至融入舌面好似消失掉一般，這種茶品，已臻化境。

52年甲級紅印茶湯

五、茶質好壞也是判斷依據

茶質好壞，也常被拿來做為判斷的依據。茶葉內涵物含量高的茶，通常茶質比較有機會強些，至少可以泡濃些。

如果茶湯入口後，舌面的滲透性很強，茶葉溶解的物質與茶水融合得很好，而且耐泡程度也夠，那麼茶質應該是較強的。

不過如果一泡茶雖然不耐泡，例如只到第五泡以後就淡掉了，但是第二、三泡的表現卻很精采，那麼我們或許還是應該認定這泡茶的茶質不錯，只是厚度不夠。

追求茶質的厚度，一部分原因是要等待茶品的後續轉化，不過這應該是對新茶說的，購買直接飲用的老茶，或許茶湯的表現要比耐泡度重要。

92方磚茶湯

此外，茶葉經過渥堆，舌面的滲透性會消失，茶湯滑順，但缺少變化。

六、濕倉茶如何分辨

茶品經過人為加濕的倉儲，茶湯雖然變滑變順，但相對會流失一些品質，茶湯的味道也會跟著改變，而且使得茶湯帶些水味。

不過這種鑒別，一定程度還要依賴經驗，經驗老道的茶人甚至還能區隔不同的倉儲。

經過這種倉儲，茶湯中會帶些倉味，有些倉味會隨時間退掉，有些茶品就永久轉化成某種特殊的倉儲口感了。

普洱茶的對比

這類倉昧不一定是不好的，但應該不能完全算是茶葉本身的天然氣味了。

這兩年被廣泛討論的曬青壓制茶綠茶化的情形，似乎在某些七子級的沱茶上也有出現。

綠茶要趁新鮮喝，曬青壓制茶則要等待後續轉化，如果將經過高溫烘青、茶質已經朝綠茶化轉變的茶葉，拿來等待後續陳化，可能不會有預期越陳越佳的結果。

一些陳放十幾年的沱茶就有這種現象，沖泡後茶湯轉栗，但是水薄味淡，而且不耐泡，需要特別留意。

以上就是「普洱藏家」掌柜魯文鋒老師的分享，希望對你有幫助！

更多關於普洱茶選購、收藏、存放等知識，我們在薇/工/眾/號「普洱藏家」與您相約！由國家高級評茶師魯文鋒先生攜手師父「普洱教父」為您講茶！

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