三種燕麥的吃法

最新 06-13

燕麥

在各種「最佳食物」的排行榜中幾乎都佔有一席之地。燕麥是很好的纖維來源，擁有兩種必要纖維質，比例也均衡（55%的可溶性纖維和45%的不溶性纖維），關鍵是可溶性纖維中的B-葡聚糖可以降低膽固醇和減少心血管疾病與中風的概率，並且增強免疫力，促進系統對細菌感染的響應能力。燕麥的升糖負荷很低，有助於穩定血糖濃度，對二型糖尿病似乎還會帶來好處，這大概是糖尿病大師伯恩斯坦醫師破例讓他的糖尿病患每天吃一次燕麥粥的原因，記住，加工越少，纖維越多，升糖負荷（血糖影響）越低，就是越好的選擇。

燕麥的蛋白質含量是常見穀物當中最高的，擁有全部8種人體必需氨基酸。但有兩種情況的人應該注意燕麥的攝取，第一是對麩質過敏的人，燕麥、小麥（含量最高）、大麥和黑麥都有麩質，而麩質過敏最嚴重的表現是乳糜瀉；第二是有尿酸相關毛病（如痛風和腎結石）的人，燕麥含有嘌呤（會在體內分解成尿酸）。

1方便燕麥粥

原料

燕麥片（免煮型）50克

熱水/豆漿400克

葡萄乾、枸杞、無花果乾少許

小麥胚芽、南瓜籽仁少許

香蕉半根

做法

乾果洗凈，無花果切開；

將除了香蕉以外的所有材料混合後，注入熱水/豆漿，靜置5分鐘以上；

香蕉切片擺在表面即可食用。

2煮麥片粥

原料

燕麥片（普通型）60克

黑麥片（普通型）60克

紅棗片、葡萄乾、花生少許

水1000毫升

做法

將所有食材一同放入電壓力鍋煮熟即可。

營養師碎碎念

黑麥片是用黑小麥壓扁製成。蛋白質和礦物質都高於普通小麥，有補鈣麥、補鐵麥和富硒麥的美譽；膳食纖維高居所有穀物之首，也遠超水果和蔬菜；更含有豐富的多酚類，是植物雌激素的一種，預防前列腺癌、乳腺癌和大腸癌；還含有抗氧化的植物化學物質，保護細胞免受過氧化物的氧化損傷；黑麥麩含有益生元成分，調節腸道菌群平衡，降低血膽固醇和餐後血糖，促進有害物排出。