踐行烏准精神：小食堂展現十八班武藝
10● June ● 2018
新疆庫爾勒
烏魯木齊局集團公司
庫爾勒客運段食堂
前言
庫爾勒客運段成立後
這座小小的食堂里
每天都在綻放不同的美食藝術
從只是解決職工日常餐飲
到菜品豐富、營養搭配
乃至形成獨一無二的飲食文化
他們一直在努力
瞄準職工需求
共同努力、不斷創新
這座小食堂里展現的十八班武藝
正是他們深入烏准精神的生動體驗
團隊
食堂大廚：屈發奮，負責廚房食譜更換、菜品質量等所有事項。
面點師傅：雷程順，負責各餐的麵食。
切炒菜師傅：陳小兵、劉建春、向軍，負責廚房中所有切菜、炒菜 工作。
幫廚：史愛蘭，協助其他廚師。
前台：強文花，負責前台擺放菜品、餐具、保障餐桌衛生等工作。
管理人員：侯海芳。
共8人。
簡介
庫爾勒客運段成立後，段領導高度重視職工生活，考慮到較多職工家在外地的實際情況，對食堂的環境、菜品供應等問題進行了多方面探討和改善。食堂裝修、蔬菜和肉品供應商選擇、廚師選拔等事項，無一不是經過嚴格把關。
食堂環境
▲ 庫爾勒客運段食堂一角
經過裝飾修繕，食堂內窗明几淨，整齊的餐桌，潔凈的地面，凈可照人的餐盤.......為了保證職工們的飲食環境，他們每天堅持著近乎苛刻的衛生標準，每次就餐完畢，對前台、後廚進行清理；每桌一撥人就餐後，前台都要對餐桌進行擦抹。
他們嚴守的規定
供水
考慮倒庫爾勒市的水質條件，食堂熬煮稀飯、豆漿等均需使用過濾後的純凈水，而綜合食堂空間條件和後廚衛生條件考慮，過濾設備隔離，所用的水需要通過人工接到廚房。食堂每天就餐人數上百人，雖然工作量很大，他們勇於擔當，堅守著自己的崗位，從未懈怠。
供菜
每周更換食譜，根據時令挑選新鮮蔬菜；每天所需牛奶均為當天供給。
消毒
為了保證飲食衛生，食堂嚴格遵守一餐兩消制度，即洗刷後和就餐前。
報餐
詩人李紳曾寫到：「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」說明食物的來之不易。庫爾勒客運段食堂通過報餐制度，科學計算所需食物，以免浪費，以此發揚節約食物的光榮傳統。
供餐
每天的早、午、晚餐，均要提前備菜。每天供應的菜品一半冷盤、一半熱菜，特殊時期還需加菜。每天下午五點時，除了要準備當天的晚餐，還要準備第二天的早餐，所以雖然職工只是按時來就餐，但是他們的時間非常緊湊，要一直在後廚忙碌。
十八班武藝
（以某一天為例）
01
早餐
面點師傅創新作品
花邊饢
花邊饢為面點師傅
根據新疆當地食物特色
自學而成
稱面
為了確保面和水的比例
雷師傅在稱面
製作
程師傅在製作花邊饢
作品
早餐面點之一
油條
製作
所謂給我一個支點，我可以撬起整個地球
雷師傅：給我一根筷子
我可以搞定一個面點
更多早餐面點
牛角麵包、海綿蛋糕、花捲
早餐菜品
青瓜炒蛋、滷汁牛肉、酸辣海帶絲、辣子炒辣子、熗炒蓮藕、蔥油蘿蔔絲
一道滷汁牛肉，要經過準備配菜
切肉擺盤、調汁澆淋等工序
02
午餐
午餐菜品之一
紅燒鯧魚
紅燒鯧魚的做法複雜
我們簡要來看一下
加工
鯧魚洗過後，用刀在魚的兩面斜切
方便入味
腌漬
放入蔥、姜等物，加入調味料腌漬
調味、澆淋
熏蒸
經過熏蒸之後的魚，才能保證魚肉不散
如山一樣的配菜
粉蒸肉、蒜蓉黃瓜、
羊肉湯
其他飯後甜點
甜玉米、西瓜等
03
晚餐
晚餐
酸湯麵片
切面、醒面
揪面、調湯
一碗看起來簡簡單單的酸湯麵片
也要經過很多工序
踐行烏准精神
我們是認真的
食
我們用技術證明
我們是專業的
食
我們用實力證明
我們是有功夫的
食
我們用行動證明
我們是認真負責的
食
我們用態度證明
我們的服務是到位的
一根筷子
一根針
一個刀片
都在成為他們
展現廚藝的武器
瞄準市場、勇於擔當
團結奮鬥、挑戰極限
在深入踐行烏准精神的道路上
看到他們的
執著、拼搏、團結
誰又敢說
他們沒有努力
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