老媽教的糖醋排骨燒法用了幾十年了，千金不換，吃過的人都說好吃
美食
06-13
糖醋排骨，我家一周燒一次，每次家人連湯汁都拌飯吃。
糖醋排骨是一道大眾喜愛的特色傳統名菜，用豬仔排做主料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤。糖醋排骨有二種做法，一種是炒糖色的燒法，一種是調好汁的燒法，炒糖色對經常做法的親來說，是件非常容易的事，火候能很好的掌握，但對新手來說，很難控制，所以新手的話更適合調汁的做法，調汁燒法易上手，成功率高，調料燒之前就放碗里準備好，排骨翻炒倒鍋里就行。我們江蘇人喜歡後者，調汁燒法，在我們這一帶調汁燒法各家也有所不同，我今天教大家是跟我媽學的放蔥炒的，味道很獨特，除酸甜可口外還增加了蔥香味，湯汁用來拌面特別香，我家二孩子都喜歡吃這種燒法的糖醋排骨。
糖醋排骨
材料；豬肋排500克、料酒2湯匙、生抽3湯匙、白糖4湯匙、香醋4湯匙、水適量、生薑3片、蔥1把
步驟：
1.準備食材。
2.糖、醋、生抽按443的比例調好備用。
3.熱鍋熱油放入蔥和薑片。
4.大火炒至能聞到蔥香味時，放入排骨。
5.大火煎至排骨二面微微發黃。
6.加入料酒和調好的糖醋汁，翻炒均勻。
7.加入水，沒過排骨即可。
8.大火燒開並翻炒均勻。
9.轉小火燉二十五分鐘，鷭炒均勻轉大火收汁。
出鍋,撒上點白芝麻。
上桌
有親會說，你這排骨怎沒焯水啊，我這排骨是安徽的散養豬肉，燒了都不縮水的，肉質嫩而且很乾凈，所以我沒有焯水，有親會覺得放蔥不好吃，燒爛了，一股味，蔥是放油鍋里爆過的，最終出鍋的時候是黑黑的，特香，我家大寶每次還特意挑蔥吃。不信你也試試。這個菜雖然時間稍稍有點長，但是成功率還是很高的，自己看好火不要燒過頭就可以了，大火收汁的時候一定要不停地翻炒，防粘鍋。還有一點要關照的，千萬別嫌生抽少，顏色淺，如果剛開始燒時顏色深的話到時燒出來就黑乎乎的了。
