愛吃辣椒的看過來，青椒這樣腌制，好吃夠辣真帶勁，吃著超下飯

如何腌制青椒？

說起腌辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，腌了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！

腌青椒，奶奶有兩種做法，一種是腌整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。腌整根的腌青椒做腌整根的腌青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，腌出來才好吃，不辣的辣椒腌出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！

準備好尖辣椒洗凈，晾乾備用；

去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；

將家裡常用的腌菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子里擺放，不易折斷。

用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘，熬成腌制辣椒的濃湯。

熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子里，湯汁一定要沒過辣椒。

取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。

記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！

辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。

取一雙乾淨筷子攪拌均勻。

放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。經過腌制以後的青椒顏色誘人，味道香辣，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜。現將具體做法介紹如下：

做法一所需原料：青椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。腌制方法：將青椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3~5次，經30天左右後即成。正常成色：色澤綠，味咸辣。做法二所需原料：青椒2.5千克，鹽250克，醬油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少許，花椒100克，生薑100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。

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