在家自己腌制剁椒的方法
美食
06-13
剁椒做起來不難，如果你有興趣，就趁著這紅辣椒上市的時節趕緊剁點兒屯起來吧
原料:紅辣椒適量，個人推薦2斤左右，方便找容器儲藏，大蒜6-7瓣，姜3到5片，鹽適量，紅辣椒2斤的話大概3大匙就夠了，依個人口味添加吧，口味偏重的話多放點鹽，偏淡就少加（說的有點啰嗦）。糖大約2匙，也可不放糖。高度白酒（1-2大匙）。
下面說做法：
1、紅辣椒洗凈擦去水分或晾乾，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機），辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子。
2、姜蒜搗碎（成泥狀更佳），（沒有搗的工具切碎就行）搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來。
3、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個乾淨無水的盆里，然後放入鹽、糖，充分攪拌均勻，放置一段時間，發現會出水，然後再攪拌一下，把剁椒放入一個乾淨無水的瓶子里或者家裡有的其它容器里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
4、在常溫下放置一段時間（十幾分鐘或者一兩個小時都行），然後把蓋子密封好放入冰箱。
5、兩天後就可以吃了，個人認為非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃很棒的。
特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要乾淨無水，製作過程中所有食材和容器都不能沾油，否則會腐爛；如果是放入罈子中，密封好後放入陰涼處保存半年以上都沒問題，如果是玻璃瓶裝，建議放入冰箱里保存更好，以保證剁椒可以保存更長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的
