注意！食用新鮮的黃花菜有道工序不可少

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富。黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素等人體所必需的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

田間種植的黃花菜開花時很好看，嫩黃的顏色在風中擺動著，飄逸著淡淡清香。再加上猶如針一樣的形狀，也有人形象地叫它金針菜。

我們吃到的黃花菜並不是它的花，而是它的花蕾。鮮黃花菜好看且好吃，無論是炒菜還是做湯，吃到嘴裡極其鮮美爽滑。

但要特別注意的是剛採摘下來的黃花菜，本身含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙鹼，如果直接食用，可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等，嚴重者還會出現便血、尿血等癥狀，必須經過沸水焯這道必不可少的工序，去掉其鹼毒，才可放心去食用。

文/山西 研究員 趙玉山

圖/源自網路

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