科學家最新發現：冰凍果汁可能比新鮮果汁更健康

一項新的研究測試了新鮮的、巴氏殺菌的和深度冷凍的橙汁的生物可及性，也就是一種可以被腸道吸收並輸送到身體其他部位的化合物中的營養成分。結果可能令人驚訝。

西班牙的研究人員著手研究了在橙汁中可以發現的兩種類胡蘿蔔素的「生物可及性」。

由於類胡蘿蔔素的健康特性，類胡蘿蔔素在科學界越來越受到關注。

類胡蘿蔔素的絕大部分是「由植物合成的黃色、橙色和紅色顏料」。

類胡蘿蔔素是最佳視覺健康的關鍵，因為人體將其轉化為視黃醇或維生素A，這是視覺靈敏度的關鍵。

另外，更罕見的類胡蘿蔔素，如那些構成這項新研究的重點的，是無色的。

其中兩種被稱為植物烯和植物氟烯，由於它們的抗氧化特性，近來引起了人們的廣泛關注。研究還表明，這兩種化合物可以預防前列腺癌、乳腺癌和動脈粥樣硬化等疾病。

植物烯和植物氟也廣泛存在於番茄、胡蘿蔔和柑橘類水果中。最後，研究人員認為，這些類胡蘿蔔素也有美容效果，因為它們可以防止紫外線傷害並保持皮膚健康。

所以，如果你喜歡橙汁，你可能想知道喝橙汁最好的方式是充分吸收這兩種類胡蘿蔔素的好處。

塞維利亞大學Paula Mapelli-Brahm和他的團隊開始對這個問題進行精確的調查。他們的研究結果發表在《功能性食品》雜誌上。

生物可及性類胡蘿蔔素最重要

使用一種叫做透射電子顯微鏡的成像技術，mapelliam - brahm教授和她的同事們分析了新鮮和巴氏殺菌的橙汁的細胞結構，以及在室溫下，在微波爐中或在冰箱里解凍的超冷凍橙汁的細胞結構。

研究人員發現，冷處理會導致橙汁中類胡蘿蔔素的大量降解。然而，冷療也增加了類胡蘿蔔素的生物可及性，這意味著對我們的健康有更大的好處。

在所有被分析的冷處理中，超冷凍橙汁——被解凍至室溫或微波——提供了最具生物可及的植物烯和植物氟。

「也就是說,儘管在冰凍果汁類胡蘿蔔素的濃度低於新鮮果汁,」首席研究員解釋說,「減少粒子的大小和細胞材料的破壞，這意味著生產類胡蘿蔔素的數量可以被小腸吸收更高。」

「水泥柱汁是類胡蘿蔔素的濃度最高，但這並不意味著它是提高類胡蘿蔔素水平在血液和組織最多,你必須考慮的類胡蘿蔔素的數量實際上是吸收,」研究人員進一步解釋。

科學家們證實，在這些治療方法中，巴氏殺菌對類胡蘿蔔素的危害最大。研究報告的合著者，塞維利亞大學藥學院的教授Antonio J. Melendez評論了研究結果的重要性。

消費者傾向於認為，經過處理的果汁比新鮮果汁「更不健康」。然而，在這項研究中，研究表明，至少就血和組織中的類胡蘿蔔素含量而言，這並不總是正確的。

「我們的下一步，將完成這項研究，將是確定血液中無色類胡蘿蔔素的含量，在食用這些和其他橙汁後，」研究的合著者Maria Maria Stinco總結道。（白木清水208825）

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