這種魚一捏會怪叫 卻是家常美味尤其適合燒湯 各地名稱不一樣

黃顙 （讀音：sǎng ）魚，有的皮色上布滿黃斑，有的則通體黑色，在我國很多地方廣泛分布。相比於一般的淡水魚，黃顙魚模樣比較怪，沒有鱗，背上有刺，臉上有「鬍鬚」。如果你捏住它背部的那根硬刺，它便會「昂刺、昂刺」地叫出來。

黃顙魚的俗稱比較多，各地有各地的叫法，比如黃骨魚、黃辣丁，刺黃股、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、昂刺魚、汪刺魚等等。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出「嘎嘎」之聲。

黃顙魚樣子雖怪，卻是美味。著名作家汪曾祺老先生也喜歡吃黃顙魚，住在北京城裡，還想著家鄉揚州高郵的這道菜。揚州稱之昂嗤魚，在他的《虎頭鯊、昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子》里，他寫道：「昂嗤魚其實是很好吃的。昂嗤魚通常也是氽湯。虎頭鯊是醋湯，昂嗤魚不加醋，湯白如牛乳，是所謂『奶湯』。昂嗤魚也極細嫩，鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大，堪稱至味。」

殺黃顙魚的方法很特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往後一扳，就可從下頜摳出內臟，然後洗凈下鍋。

黃顙魚肉質細膩，最經典最簡單也是最出味的做法是汆湯。將魚剖洗乾淨，不用煎炸腌制，只放蔥姜，和豆腐同燉，不一會兒，連鍋端上，湯色白如牛乳，味鮮腴而絕不膩重，堪稱至味。

黃顙魚體型不大，一般不會超過20厘米。黃顙魚營養美味，有豐富的蛋白質和礦物質，而且功效與作用多多，既能化痰止咳又能利尿消腫。除了汆湯之外，紅燒、燉蛋、加雪菜清蒸，都是家常的吃法。你們那兒黃顙魚有什麼俗名嗎？（圖文：三日/路邊新鮮事）

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