教你做紅燒排骨，排骨酥爛色澤紅亮，百吃不膩看一遍就會！
美食
06-14
的確，做排骨，沒有你想像的那麼費事，下面這種做法，實驗好多次，你就會覺得，真的簡單。
1，買來的排骨，先用冷水洗一遍，然後鍋中放入冷水燒開，放入排骨，煮開一次，然後把鍋中的浮末去除，取出排骨再用冷水沖洗一遍放置一旁控水備用。
2，備輔料：大蒜切厚片，姜切薄片，幾片蔥葉段，備用。
3，鍋中放油，燒熱後，先放姜，蒜，後放排骨，均勻翻炒一下，排骨表面變黃時即可盛出備用。
4，另外起一鍋，放入少許油，開小火，油燒熱後加兩勺白糖，小火炒糖，先用鍋鏟輕輕攪拌下把白糖均勻攤開，然後就不用攪動了，小火,炒糖色即可。看著白糖表面消融，且有小泡泡，顏色變紅時，糖色就差不多了。
（註：這個過程不要太久，否則會有苦味，牢記一定是開小火炒糖，開大火的話，白糖還沒消融完都已經焦了，對這個過程沒把握的寶寶，能夠略微多放點有，小火炒糖色，糖變色即成）
5，炒完糖色，就把之前炒過的排骨倒入，使每個排骨都均勻地掛上糖色。
6，放入一勺蚝油。一勺生抽，一勺料酒，炒勻翻炒。
7，然後倒入清水，水面沒過排骨即可，開大火燒開。放入八角，桂皮，和蔥葉段，再加一點鹽，一點點白糖，大火燒開幾分鐘，然後再轉小火慢煮20分鐘至排骨變得軟嫩。（喜好辣味的，能夠放點辣椒）
生抽和蚝油，不要省，超市都有賣的。
桂皮，八角，家裡沒有的能夠不放。
8，最後開大火收汁，收汁能夠讓排骨色更紅潤鮮亮，略微留一點汁即可關火。
9，排骨盛出後，把蔥葉挑出，撒點蔥花。
