一到夏天就拉肚子，還能不能愉快地長肉了！
夏天總會讓人食慾大開
晚上都不敢出門散步
燒烤店閃爍的霓虹會促進唾液分泌
小賣部的新款冰淇淋在向我招手
長胖什麼的還都是小事
畢竟胖著胖著也就習慣了
但吃壞肚子
就不那麼美好了
擼個串，腹瀉
吃個麻小，腹瀉
在家老老實實啃兩天蔬菜水果
還是腹瀉！
便意常常不分時間、場合
說來就來
彷彿get到獨霸泳池的方法？
▽
前方重口味預警
∨
∨
∨
公交車上淡定拉稀的男人
▽
為什麼每個夏天
胃腸系統都喜歡這樣搞事情？！
近日
成都某醫院收治了18位
腹瀉、嘔吐、發燒的患者
他們稱在某網紅店吃過串串
當地疾控中心抽樣調查後發現
這些患者為沙門氏菌感染
沙門氏菌，何許「人」也？
沙門氏菌是一種常見的
食源性致病菌
（通過食物進入人體造成疾病的細菌）
喜歡寄居在人和動物體內
特別是家禽、家畜、寵物腸道中
從而污染
肉、蛋、奶等食品
海鮮、水果蔬菜
甚至加工食品中
（如巧克力、果汁等）
也會存在沙門氏菌
沙門氏菌
不會分解蛋白質
通常靜悄悄的
就把食物污染了
被污染的食物
肉眼看上去可能沒有任何異常
吃了就狗（go）帶（die）
2015年國家食品安全風險評估上
有專家指出
我國每年由沙門氏菌引發食物中毒的發病人數
已達300萬人次
根據該中心2011年至2013年
對我國6個省的市售生雞肉中
沙門氏菌的污染水平進行的調查
我國零售生雞肉中
大約40%存在沙門氏菌污染
沙門氏菌感染高發期為夏、秋季
高溫為它的傳播創造了有利條件
沙門氏菌各月發病率（2012年）
所有人都有可能感染沙門氏菌
身強體健年紀小放這也沒什麼卵用
吃了被感染的食物以後
通常6—48小時
（甚至更長時間後）
出現癥狀
輕者
發展成腸胃炎
嘔吐
腹瀉
高燒不退
腹部絞痛
嚴重時會脫水、休克
馬桶一旦坐上
就下不來了
癥狀會持續4—7天
大部分人感染後
自己扛著扛著就好了
不需要治療
但高危人群感染後
可能會發展成更嚴重的疾病
（如敗血症）
甚至危及生命
高危人群：
>65歲老人
免疫力低下的人
（如糖尿病、經歷過癌症治療等）
沙門氏菌各年齡段發病率（2012年）
什麼情況需要去醫院？
高熱（>38.5℃）
腹瀉超過3天（沒有好轉）
血便
持續嘔吐（無法補充水分）
出現脫水跡象
（如尿很少；嘴巴、喉嚨很乾；站起時頭暈）
高危人群一旦出現腹瀉癥狀
需及時就診
如何減少被感染的幾率？
沙門氏菌無處不在
還很容易在廚房裡傳播
2013年6月
我國某學校發生一起
400餘人的食源性疾病爆發事件
經過疾控中心的檢驗、追蹤
確認事件是由於食品加工過程中
生熟不分造成的
（放生肉的盆未經徹底清洗就用來製作涼拌豇豆）
生肉中的沙門氏菌交叉污染了豇豆
從而導致沙門氏菌食源性疾病的爆發
為了避免這種情況的發生
有必要了解一下
世界衛生組織推薦的食品安全原則
1
清潔
做飯前後洗手，至少20秒
用熱洗潔精水清潔切菜板、餐具、檯面
新鮮水果、蔬菜在流動水下沖洗
2
分開
生熟食物分開切
冰箱里分開放
購物時分開裝
我國居民使用菜板生熟分開的比例
不足1/3
據測算
如果做到菜板生熟分開
我國每年的沙門氏菌食物中毒人數
可減少200萬人次
3
徹底加熱
食物要完全熟透
加熱到足夠的溫度+時間
細菌就會被殺死
如果不能確定食物是否安全
就先忍住別吃
溏心蛋、生雞蛋拌飯
生魚片、5分熟的牛排
等等等等......
（大半夜寫到這已經開始分泌口水了）
4
食物在安全溫度下保存
安全溫度：
食物常溫下放置不要>2小時
當氣溫超過32℃ 時
常溫下放置不要>1小時
冷凍食物（凍肉、凍蝦等）
解凍時需放在冷藏室、冷水、或微波爐中
不要反覆解凍食物
（細菌在食物達到室溫時會迅速繁殖）
5
確保水和食物原料安全
遠離路邊攤
購買正規渠道經巴氏殺菌的雞蛋、牛奶
巴氏殺菌法：也叫低溫消毒法。利用較低溫度既可以殺死食物中的致病菌及大多數非致病菌，同時又不會破壞食物中的營養物質。
還需注意這些
盡量避免吃隔夜食物
特別是小龍蝦等蛋白質含量高的食物
（高溫+高濕+高蛋白質環境下，細菌會成倍速繁殖，即便加熱也很難消滅）
如果出現腹瀉或嘔吐
不要為家人準備食物
家裡如果養寵物
要注意消毒
避免年齡較小的孩子
接觸寵物糞便、日常用品
（特別是寵物龜、寵物鳥）
成人處理完寵物糞便後要及時洗手
資料來源：國家食品安全風險評估中心、CDC 、央視新聞
想看什麼內容的醫療科普
請在文章下留言
∨
∨
∨
轉發
讓爸爸媽媽親人朋友
了解正確的食品安全原則
急診科女超人於鶯
最不正經的醫療科普
想看更多就關注吧
※在夏天，體內濕氣重人可能會有這5個表現，趕緊看看你有么
※夏天3種最好吃的快手涼麵做法！快收藏！
TAG:夏天 |